■ 记者 殷俊 文/摄

绍兴菜已成为为文旅赋能的金字招牌，130岁的老字号咸亨酒店是浙江省非物质文化遗产生产性保护基地，孙国樑就是酒店副总经理兼行政总厨，掌管着绍兴菜的“舌尖”品质。

孙国樑入厨22年，一直在咸亨工作，他的师傅就是资深中国烹饪大师茅天尧。在茅天尧看来，这个徒弟深得其真传，稳重踏实、勤学苦干，把咸亨酒店120多人的厨师团队带得很好，用心保障着咸亨绍兴菜的“舌尖”品质。

“每逢大节假日，我们厨师及服务团队，都会提早开动员会，五一节期间，我们是全员上岗。”昨日，记者在鲁迅故里咸亨酒店见到迎战“五一”的孙国樑，前几天还精神饱满的他声音已略显嘶哑。他告诉记者，早在4月27日下午，他就给厨师团队开了动员大会，9个厨房负责人及各餐厅负责人一起商议了“五一”期间工作安排。他表示，每次长假，咸亨不仅包厢被提前订满，堂食更是一位难求。而今年“五一”期间，酒店还要举行几场喜宴，接待压力可想而知。

“长假是最能体现厨师团队实力的时候，所以无论是人手保障，还是食材品质把关、供应保障，都要做好预案，保障咸亨绍兴菜的‘舌尖’品质。”孙国樑告诉记者，每天早上10点是日常例会，而他是每天8:00就到岗了，先了解前一天的餐饮运营情况，在10点例会时就可以和相关责任人一起解决问题，对接下来的工作也进行落实。

“他接任茅天尧老师的岗位以来，培养出了中式烹调高级技师20多名；也像茅老师一样，勤于写作、研究绍兴菜，撰写的《‘越乡珍馈’、‘兰花宝塔’》创新菜成果在《美味》杂志发表，并入选《中国浙菜》。”在咸亨酒店董事长宋平看来，咸亨厨师团队里藏龙卧虎，团队也有不少入行比孙国樑早得多的“厨业前辈”，同时也有他自己一手带出的“嫡系”，这些都考验着他的专业能力和管理水平。一方面需要孙国樑本人在厨艺上服众，另一方面管理好这样实力雄厚的庞大厨师团队，也需要智慧和德行担当。共事多年来，他看到了孙国樑的努力、负责、敬业，在管理上，既尊重前辈又能使老中青厨师们凝聚成共同体。孙国樑没有辜负咸亨的培养，担起了重任。

几年来，孙国樑带领咸亨酒店厨师团队推陈出新的“绍兴老三鲜”“单鲍大黄鱼”等四十余款菜点被认定为浙江名菜，“咸亨宴”“放翁宴”“台门家宴”“咸亨十景宴”“咸亨风情宴”等宴席获中华名宴和浙江省名宴；他们还改进臭豆腐制作工艺，使咸亨臭豆腐入选首届中国金牌旅游小吃名单。

“做饭和做人是一样的，‘做好手中菜、行好当下事’，山海湖河田野的四时食材，加以融会贯通，吸取四季精华，才有了活色生香的绍兴菜。”孙国樑告诉记者，绍兴菜本身就蕴涵着智慧，细品之下，无论是十碗头越宴，还是霉腌酱醉的技艺和风味，都在提醒“行好当下事”。他相信，这个“五一”假期，一定有更多的游客因为咸亨舌尖之味，在内心种下“绍兴味道”回味无穷的种子。

（内容来源：绍兴日报）