制作臻品绍兴菜

茉莉花漾绍式酥鱼

十年花雕脆皮醉鸡

 昨日，中国地方美食（绍兴菜）研讨会暨臻品绍兴宴发布会在越城举行。绍兴市餐饮业和烹饪协会会长宋金才表示，从连续三届发起中国地方菜发展大会，到筹备兴建绍兴菜博物馆，绍兴菜的知名度与影响力进一步扩大，“越菜文化”正在成为绍兴弘扬传统文化、赋能文旅推介的“金名片”。本次臻品绍兴宴的发布，是绍兴菜阶段性发展的重要一步，体现了绍兴菜品牌的探索与尝试。

据介绍，“臻品绍兴宴”共22道菜，其中十年花雕脆皮醉鸡、茉莉花漾绍式酥鱼、如见千年宋韵绍三鲜、东海大黄鱼越味姿造、波龙藜麦炒新昌年糕、日铸茶香脆皮五花、臭腐文火牛小排、青柠珍珠奶油小攀、山阴甜酒燕窝炖奶等9道独特的臻品绍兴菜是从《越绝书》《鱼经》《后山谈丛》等古籍中汲取灵感，将绍兴独特的名士文化、风雅气质与绍兴菜相结合后创新推出的。如北宋陈师道《后山谈从》记载，绍兴日铸茶、登州鲍鱼、明州瑶柱是宋皇室三大贡品。“如见千年宋韵绍三鲜”这道臻品绍兴菜便由此而来，采用个吃，以日铸茶、鲍鱼、瑶柱、手工肉丸、手工鱼丸精心烹制而成。

《随便食单》主理人、著名美食评论家曹涤非表示，此次绍兴菜臻品宴的发布，让他看到了新技术、新审美、新观念与绍兴菜传统风味的融合，也感受到了记得住、还想来的绍兴菜魅力。

“从文化复兴到烟火复兴，每个城市都有自己的历史和匹配文旅节奏的独特旋律，文化名城绍兴的地方菜与地方水土、地方人文构成了独特优势，让味道有现代人接纳的包容度，从而从风气（风口）、人心（人的需要）、审美（味觉上的审美）三个方向形成IP，成为美食意见领袖。”河南卫视导演、影视策划人胡怡然说。

“一道道臻品绍兴菜不仅仅承载了绍兴的美食文化，更承载了乡愁，承载了绍兴千年来的名士文化、城市文化。”绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记创始人张亮表示，从美食历史脉络追溯，绍兴菜完全可以说是中国地方菜的“名门望族”。

（内容来源：绍兴日报）