在春日的序曲中，笋是竹的序章。

笋，种类繁多，如雷笋、红壳笋、象牙笋、圆笋、呼筱笋、毛笋（又称猫笋、茅笋）、鞭笋、冬笋等。

呼筱笋，老家山上的一种野笋，每年4月初才钻出泥土，细如小手指，酷似箭状，故又称箭竹，以长至20厘米左右时采食为佳，属晚笋中的一类。

呼筱笋，老家人一直都这么叫，至于究竟怎么写，无论是“呼啸笋”“虎啸笋”还是“拂晓笋”“乌篠笋”，恐怕少有人去深究。写此文时，我特意上百度检索，解释“筱”为细竹子。万历《绍兴府志》物产志载：“箭竹，其别名曰筱。”《康熙会稽县志》卷六物产篇载：“箭竹，别名曰篠（xiao），杆直，可以为矢，所谓会稽竹箭是也。”这下，我终于明白，老家这晚春小笋，写成“呼筱笋”应该没错。因这笋长成竹子后，其枝条和叶子皆为青翠，可砍来当柴烧，俗称“青脚呼筱”。你如用力在空中挥舞，便会发出“呼呼呼”的声响，所以，称之为“呼筱”最贴切不过了。上世纪70年代之前，大人们拿它赶走饭桌上飞舞的苍蝇，教训家里调皮捣蛋的黄毛小孩也会用到它。我小时也尝过母亲用它“鞭策”的滋味，好在它不会伤筋动骨，只会让你的皮肤一阵火辣辣的疼。

人间四月芳菲尽，正是筱笋上桌时。大凡尝过呼筱笋的人，估计都会说这野味可用一个字形容：鲜。

刚剥掉笋壳的嫩笋，细如竹筷，洁白中略显淡青。用腌芥菜配新鲜肉丝爆炒，其味咸甜、清新；用它与老鸭同煮而成的“老鸭煲”，鲜甜和爽脆的口感让人难以忘怀；如将嫩笋与腌肉同蒸，笋的清香和腌肉的醇厚搭配得恰到好处。夏天，用笋干煮一大碗清汤，可解渴消暑，细啜慢咽之下，其味尚带着几分大自然的芳香。造物主赐给人类这么多品类的笋，如要我说说哪种味道最佳，我会选呼筱笋、象牙笋和冬笋这三种。

老家人上山去采呼筱笋，不叫掘，也不叫挖，而是叫拔、拗或掰，只因其植株细圆稚嫩，你若用手稍微着力一扭即断。每当清明前后，人们戴上帽子，穿上粗厚的旧衣裤，随身带上三五只蛇皮袋，就往村前屋后的山上去寻觅这野笋。他们钻进背阴潮湿、茂密的竹林荆棘丛中，俯身其间，将一枝枝如利箭般的呼筱笋采撷袋中，花上半天工夫，即可满载而归。

笋多，一时吃不完，怎么办？老家人自有办法！他们用家中的柴灶大镬，将剥好的笋放入镬内，撒上一层盐，再铺上一层笋，这样一层一层堆好，然后盖上镬盖，开始生火煮笋。笋遇上盐后很快会渗出汁水。这时，继续添柴烧火，慢慢地将笋的汁水蒸发完。接着，再像炒茶般不断翻炒，直至嫩笋变得干瘪。待冷却后，将笋干放入玻璃瓶或坛坛罐罐中，用力压实再封好口子。这样的制作方法，可储存数月而风味不变。

笋，如不去采食，任其生长，日后便成为形形色色的竹。呼筱笋长成的竹，在冷兵器时代，可制成一支支利箭，用于狩猎和战场厮杀。晋代武昌人戴凯之《竹谱》中载：“会稽箭最精，节间三尺，坚劲中矢。”

竹，有岁寒三友的美称，筛风弄月，清雅淡泊，是谦谦君子的象征，也是咏物诗和文人画中最常见的题材。清代的郑板桥，酷爱画竹。东晋名士王徽之说：“何可一日无此君！”苏东坡说：“宁可食无肉，不可居无竹。”质朴的语言，显示出士人对竹的喜爱深入骨髓。竹有劲节，彰显其不屈的气概；竹的虚空，坦露其谦逊的胸怀；竹的萧疏，代表诗人们超群脱俗的真性情。

文人墨客借物言志，感物咏怀，固然为风雅之举。而寻常百姓，则喜爱呼筱笋的鲜美，对其的情感更为质朴。历经岁月的洗礼和时光的沉淀，呼筱笋的美味愈发悠长，仿佛能唤起人们内心深处的回忆与向往。

（内容来源：绍兴日报）