这两天风还有些冷飕飕的，一些冬季歇业或做其他菜式的餐馆已经重新卖起了小龙虾。记者了解到，由于是上市初期，小龙虾捕捞量小、批发价较高，但不少餐馆定价和去年基本持平，主要是想重新唤起“吃货们”对小龙虾的热情。

“每年都是从上市吃到落市，当前小龙虾个头还不大，口感比较嫩，壳也比较好剥。”上周五，春节后重新开业不久的绍兴盱眙程氏龙虾店迎来了第一拨客人。

“我们是从3月1日开始卖小龙虾的，刚在抖音、美团等渠道发布小龙虾上市的信息，就有很多熟客找上门来。”绍兴盱眙程氏龙虾店的负责人胡美蓉告诉记者，他们已经在越城区卖了24年小龙虾，在盱眙也有自己的养殖基地，每年都是正月十六从盱眙老家出来，开始做年初第一波小龙虾生意。

而在新昌、嵊州均有连锁店的丁湘府也在3月1日推出了小龙虾。“我们店是主打湘菜的，今年推出了6个口味的小龙虾，其中作为主打的香辣小龙虾、麻椒小龙虾等一直比较受欢迎。”餐厅负责人徐财龙告诉记者。

在越城区世茂广场附近的徐氏龙虾店，也将在近期推出小龙虾菜品。“我这边冬天卖炭火羊肉火锅，今年准备卖到3月10日左右，接下去推小龙虾菜品。”餐厅负责人告诉记者，他们在绍兴已经做了七八年小龙虾生意，店里的小龙虾也由江苏几个养殖基地供货。

记者在走访中发现，和夏季相比，眼下开卖小龙虾的店家数量并不算多，而已经营业的小龙虾店，生意普遍还行。“近期小龙虾捕捞量小，供不应求，虽然个头稍小一点，但进价每斤就要五六十元，一些店里卖每斤七八十元，去掉店面租金、人工成本，其实不赚什么钱。”业内人士告诉记者，因此一些小餐饮店要到入夏后才开始做小龙虾生意。目前主要是本地知名度较高、规模较大的小龙虾店先经营，顶着成本压力唤起“吃货们”对小龙虾的热情。

业内人士表示，小龙虾的生长和气候密切相关，开春后，水里的浮游生物增多，小龙虾才会越来越肥美。一般要到四五月份才是吃小龙虾的旺季，届时小龙虾将会大量上市，街头巷尾的餐馆都会开卖，价格也就实惠了。

有关人士表示，虽然绍兴人最爱的口味还是十三香、蒜泥、清蒸、干菜等经典款，但不妨碍小龙虾菜品的做法年年出新，这些年市场上甚至出现了蛋黄、椒盐等口味的小龙虾，今年又会有什么新口味呢？拭目以待。