还有一道菜，母亲告诉我，烧煮卤肉并不难：取五花肉或肘子一块，重约一斤或二斤，纵切12刀，在太油中浸半天，然后捞起放入锅里，以料酒当水，并放适量酱油，以浸没为度，再加桂皮、茴香等，以文火炖，中间翻动几次，以防糊底，炖到卤汁半干肉酥时，即可取出切片装盘，然后淋上卤汁即可食用。这卤肉色泽棕红光亮，香酥不腻，鲜美可口，百吃不厌。但那时候肉比较少且贵，一般只有过年时才有。每逢过年时，母亲总要把这两碗菜放在桌上让大家过过瘾，至今忆及还垂涎欲滴。现在我偶尔也制作一下，解解馋，但总归没有母亲烧的好吃。
当然，不用土绍酒，改用元红酒、加饭酒更好。
作者： 编辑：叶露洁
