☉马元泉

　　母亲去世已经20多年了，但有关她的种种往事令我难忘。我的母亲是个全职家庭妇女，料理一家八口的日常生活，够她忙的了。母亲在烹饪方面也肯下功夫，能烧许多可口的家常菜肴。特别是她常给我们烧煮的两款美食，让我至今不能忘怀，那就是以酒代水的葱煮鲫鱼和卤肉。

　　我家乡绍兴是黄酒之乡，绍兴的酱园生产一种土绍酒，价格比较便宜，可以供钱少的酒徒饮用，但多数老百姓是用来做料酒的。美味的酱油在酱园里也有零售，那时叫“太油”。那时候，这两种配料在离我家很近的“刘合兴”酱园都可以买到。

　　水乡绍兴，鲫鱼比较便宜、易得，因而母亲常常烧煮。它的做法我也学会了：取二三两重的鲜活小鲫鱼一斤去鳞，剖洗干净待用。鲜小葱半斤，洗净，对切。将小鲫鱼码放在锅里，上面盖上小葱，以酒代水，再加适量酱油和少量油，以料水没面为度。盖上锅盖，先用猛火烧开片刻，改用文火炖煮，直到卤汁剩下小半，鱼肉酥烂、鱼骨发软为止，此时即可起锅装碗。鱼肉香酥鲜美无比，葱也很好吃，我们大饱口福。