在绍兴美食中，有许多名菜和小吃，如清汤越鸡、梅干菜、臭豆腐、酱鸭、醉鸡等，这些菜肴都有着独特的制作工艺和口感。而在这些美味中，有道质朴的身影，熠熠闪光，那就是“培红菜”。
相传300多年前，绍兴南街女佣培红，为改善工友们的饮食，试着将菜叶用盐腌渍。数天后，菜香扑鼻，入口鲜香，大家吃后赞不绝口。自此，培红菜成了大家口口相传的传统美食。
培红菜除了自身可以做一碗主菜，绍兴人还会把“培红菜”和牛肉一起做。生津爽口的冬笋、腌制的“培红菜”与牛腱子肉烧制成菜，不用一滴油，清清爽爽，别有风味。
【原料】
主料：培红菜、牛腱子肉、冬笋
调料：水、盐、绍兴黄酒
【制作步骤】
1.牛腱肉切薄片备用。
2.培红菜不加油炒制干香后加水。
3.放入冬笋与切好的牛腱子肉共同炖煮，加入黄酒，根据口味加入食盐调味。
4.煮沸后，转小火微微炖煮，即可出锅。
（内容来源：绍兴晚报）
作者： 编辑：方嘉华
