剩菜剩饭家家都难免

有的朋友还可能为了省事儿

一下子做两顿的饭菜

甚至做隔天的饭菜

但你知道吗？

这些剩菜如果处理不当

很容易食物中毒

隔夜的剩菠菜

有实验发现，炒熟的菠菜冷藏16小时亚硝酸就会超过国标，如果是被我们用筷子翻动吃剩的，亚硝酸盐会超标更多。亚硝酸盐加热也去除不了，对于敏感的婴幼儿、孕妇或老人来说，就有可能会引发食物中毒。菠菜最好当顿做当顿吃。

剩的凉菜

凉菜没经过加热，食材和加工过程都会带入一些细菌。吃的时候翻动又会混入细菌，即使放冰箱冷藏，这些已经产生的细菌也不会被杀死，有部分细菌还会继续繁殖，拿出来直接吃就很容易食物中毒。

之前就有新闻爆出，有人早上喝粥，搭配了冷藏隔夜的凉拌黄瓜，结果诱发了感染性休克。所以凉菜要当顿拌当顿吃，剩下一定要狠心扔掉。

室温下放置超过2小时的剩菜

细菌在4°C～60°C的温度范围内会迅速繁殖，是食品储存的危险区，所以做熟的热食如果不及时吃，必须在60°C以上保温。

另外美国FDA还提出了一个“ 2小时法则”，即不管生肉还是做熟的食物，都不要在室温下放置超过2小时，否则就要扔掉，如果温度超过32°C，这个时间要缩短到1小时。

冷藏4天以上的剩菜

冰箱可不是保险箱，低温下李斯特菌也能繁殖，潮湿的环境尤其适合黄曲霉生长，万一产生了黄曲霉毒素，彻底加热也没法去除。

美国FDA建议，炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放3～4天，肉汁、肉汤最多放1～2天。所以剩菜最好下一顿或隔天就吃了。这里还要提醒大家的是，冰箱冷藏时一定要彻底密封，比如用保鲜盒盖紧，或者用保鲜膜裹严，用盘子或塑料袋简单盖一下都不是彻底密封。

冰箱停电4小时后的剩菜

冰箱停电后，冰箱温度逐渐升高，微生物开始复苏，容易大量繁殖，所以如果停电超过4小时，冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬、鲜奶、生肉都要扔掉，以免食物中毒。

没有彻底加热的剩菜

我们吃剩下的菜沾染了很多口水，里头可都是细菌，如果不彻底加热灭菌很容易中毒。

怎样才算彻底加热？专业上是要求食物的中心温度达到74℃以上，建议在菜里加点水，不断地翻动，加热到汤汁完全沸腾。用微波炉加热的话，中间也要搅拌一两次，使其受热均匀。

再有，如果要加热冷冻的剩菜剩饭，为了避免加热不均匀，最好解冻后再加热，可以冰箱冷藏层过夜解冻，也可以微波解冻，还可以密封好放冷水里解冻，千万别放台面上室温下解冻，室温的环境也会增加细菌的滋生。

（内容来源：科普中国）