从改良版的新派干菜肉、面饼干菜烤肉，到时鲜的青蟹烧土豆、红烧指石蓝鳊，再到中西合璧的水果甜虾塔塔、5J脆炸火腿……在昨天举行的“喜迎亚运·味美绍兴”2023年菜品交流暨名厨委新菜发布活动上，来自各区、县（市）的32家餐饮单位在现场展示64道旺销新品菜肴，大厨们还在现场交流心得体会。

“像这道水果甜虾塔塔，既选用日本刺身中的甜虾，又运用东南亚风味的牛油果，还采用欧式菜品中的塔塔做法，适合参加亚运会的海外嘉宾、游客的口味。”绍兴咸亨酒店行政总厨孙国樑告诉记者，另一道拆骨甲鱼烧豆面，则借鉴了台州菜沙蒜烧豆面的做法，把海鲜换成绍兴特色河鲜，通过拆骨的做法让甲鱼更容易被食客接受，成为近期酒店旺销的新菜品。

绍兴大禹开元观堂酒店带来了两道时尚菜品：5J脆炸火腿和菜籽头鸡枞菌。“绍兴传统菜中有一道素火腿很有名，我们的灵感便是从中而来，加入了来自西班牙的5J火腿，并炸成素火腿的形状，相当于是升级版的春卷或响铃。”酒店餐饮总监鲁桥介绍，菜籽头鸡枞菌这道菜，用干菜老头和鸡枞菌一起烹制而成，也是传统与时尚的交融，力争做到好吃又营养、好看又有品味。

现场的许多菜品令人垂涎欲滴。比如来自嵊州的新嵊州炖鸭属于土菜精做，在“山珍”老鸭的基础上，加入了“海味”鲍鱼，让鲜味更上一层楼。来自诸暨的姜辣虎皮凤爪烧目鱼，色泽红亮诱人；来自上虞的虞味肚包牛肉，摆盘上的一头雕刻“公牛”十分吸睛；来自柯桥的薄饼辽参，将裹满酱料的辽参与卷饼完美融合。

在这场活动中，除了菜品展示区，还设置了一个品鉴区，大厨们品尝感兴趣的菜肴后，可以直接在现场“偷拳头”。“都是来自绍兴各地知名餐饮企业的优秀厨师，除了各献技艺，也是资源共享，为亚运会餐饮接待贡献更多金点子。”绍兴市餐饮业和烹饪协会名厨专业委员会主任茅天尧说，对参与亚运会的各国嘉宾和海外游客来说，无论哪一家餐饮单位的菜，都代表了绍兴菜，所以这次活动是同行相互学习借鉴的好机会，活动结束后，还将直接公布菜单的具体做法。

市商务局相关负责人表示，随着亚运会临近，作为东道主之一的绍兴在展示历史文化名城和东亚文化之都风采的同时，分享舌尖上的绍兴美食也是必不可少的一环，此次多款新品菜肴的发布，有望进一步丰富绍兴餐饮市场、推动绍兴菜发展，也希望让更多参赛选手和观众品尝到更丰富、精彩的绍兴特色美味佳肴。