人间烟火气，最抚凡人心。山东淄博烧烤，以物美价廉的烟火气，吸引全国游客蜂拥而至，成功“出圈”。

在越城区阳明北路1051文创园里，入夏之后，烟火气也日渐升腾，原来这里也开起了“淄博烧烤”“小黄鱼烧烤”等烧烤店，吸引了不少市民前往尝鲜。

专家表示，在绍兴烧烤“老三样”经营多年，消费圈相对较小，这一次“网红”加持，或许是一次“破圈”机会，让更多人愿意吃烧烤，让古城夜消费更火爆。

价格不贵 吃烧烤也要排队

前天晚上约7点，记者来到1051文创园，对这里的烧烤进行实探。

因为雨后清凉，记者到时，一眼就看见很多餐饮店坐满了食客，其中“淄博烧烤”“小黄鱼烧烤”等几家烧烤店门口食客相对多一些，用食客的话说，烧烤要在户外吃更有气氛。

探访一圈，记者发现这里具有网红特点的烧烤店主要有3家，一家模仿淄博类型的烧烤店、一家与杭州网红烧烤类似的小黄鱼烧烤店，还有一家近来风靡各地的日本烧鸟（烤鸡肉）店。其他烧烤店都属于老店。

“价格还算实惠，三大两小，没有喝酒，总共花了230元。”食客密女士告诉记者，淄博烧烤在网上火爆，她也曾冲动得想去淄博体验一把，无奈路途确实遥远而放弃，知道绍兴也开了一家“淄博烧烤”后，就来体验一下。因为刚开业，有促销活动，她是排队好久才吃到的，总体感觉是“还行”，烧烤的氛围感很强。

记者拿到“淄博烧烤”的菜单，看见上面的食材基本上按两种量进行了标价，其中四片一串的五花肉最低40元/20串，3块一串的羊肉最低60元/20串，4个一串的小尖椒最低15元/10串。

在“小黄鱼烧烤”店门口，也有几桌食客是慕名前来。“在杭州吃过一次，觉得还不错，知道绍兴开了一家，也来尝尝是否也是那个味。”食客陈先生说，“小黄鱼烧烤”在杭州是蛮有名气的，是个网红烧烤店，可能绍兴人知道的不多，但是吃过了，就觉得绍兴这家店的口味还是可以的，跟杭州的几乎一样。

之后，记者了解到，该小黄鱼烧烤店由1051文创园经营方招商引进，是杭州网红店的绍兴分店。

在“日本烧鸟”店里，年轻消费者占主流，且店内装修更时尚。

“网红”加持 绍兴烧烤能“破圈”吗？

谈及绍兴的烧烤，在很多人的印象中基本上只有“老三样”：东北烧烤、新疆烧烤，以及其他烧烤。烧烤的形式和食材也基本相同，且消费群体似乎集中于年轻人。

如今绍兴出现了“淄博烧烤”和“小黄鱼烧烤”，无论是烧烤就餐的形式还是食材，也算一次突破。从目前的经营状况来看，也确实吸引了不少市民尝鲜。

仅仅这几家在外地是“网红”，在绍兴刚起家的烧烤店，能够带来连锁反应，能引领绍兴烧烤“破圈”吗？

对此，浙江越秀外国语学院网络传播学院院长何海翔教授谈了自己的看法。

何海翔表示，“淄博烧烤”“小黄鱼烧烤”“日式烧鸟”等网红烧烤的“出圈”是社交媒体时代，获取大众注意力的成功营销案例。从经济学角度来说，如今的互联网时代，注意力经济愈发重要了，市场主体需要在海量的信息环境中采取特色的方式吸引受众的注意力和关注度，这一点之前在直播带货中表现特别明显，如今也在烧烤等餐饮业凸显。

由此可以说，“淄博烧烤”网红化营销，“小黄鱼烧烤”专业化营销以及“日系烧鸟”专注青年群体围观的行为都是注意力经济形成的消费现象，它们本身具有一定新颖性和创新性。

但是对于大众消费形式的烧烤，虽然可以通过上述形式造成“破圈”的影响，但终究只是形式之一。传统烧烤的“破圈”和网红“出圈”，主要还是要围绕自身产业展开：一是专业性，需要市场主体专注于个性特色；二是碎片性，市场主体要善于结合社交媒体时代的圈层传播的特性，以碎片化的营销串成社会化的网红营销，增加消费者的黏性；三是文化性，市场主体要结合本土的文化资源，文化出位，以文创的理念构造的新的烧烤模式。

“何时绍兴出现自己独有的文化烧烤，那才是真正的‘破圈’。”何海翔说，其实全国各地烧烤都差不多，但是如今“淄博烧烤”“小黄鱼烧烤”“日本烧鸟”3种类型的烧烤能够“破圈”，究其原因，根子还是它们的文化性。

（内容来源：绍兴晚报）