文武鱼羊鲜

鉴湖鱼头皇

运用绍兴传统的糟制技法，结合杭州叫花鸡的烤制方式，用面团替代黄泥……用这样的方式制作而成的面包糟香烤鸡你尝过吗？臭豆腐和海里的膏蟹同蒸，会是什么味？近日，10道传统与创意并存的绍兴菜被评为“2022年绍兴菜创意新菜”。

面包糟香烤鸡

据了解，绍兴市绍兴菜研究会于2021年10月26日启动“守正出新·2022年绍兴菜创意新菜”评选活动，经过专家组的评定，最终选定了10道菜品。近日，绍兴市绍兴菜研究会一届三次理事会上对这些菜品进行了发布。

土参炖老鸭

雪山西施豆腐

这10道菜分别是：绍兴咸亨酒店的面包糟香烤鸡、寻宝记绍兴菜的双味臭豆腐蒸膏蟹、柯桥永泰柯岩酒店的绍兴黄酒炖鸡蛋、柯桥富丽华大酒店的鉴湖鱼头皇、上虞舜泉大酒店的滚滚娥江鱼、上虞雷迪森云锦大酒店的金银猪蹄炖花胶、诸暨大酒店的雪山西施豆腐、诸暨宇峰海鲜宫大酒店的文武鱼羊鲜、嵊州柏星超级大酒店的土参炖老鸭、嵊州宾馆的剡中鲈鱼脍。

双味臭豆腐蒸膏蟹

绍兴菜研究会会长张亮告诉记者，获奖菜品中，有用绍兴食材和外地食材结合起来烹饪的，也有用绍兴特殊调料烹饪绍兴食材的。

金银猪蹄炖花胶

滚滚娥江鱼

“10家知名餐饮打造的这10道菜，传统与创意并存，代表了绍兴一流厨师梯队在烹饪创新上的实力。”绍兴菜非遗传承人、绍兴菜研究会名誉会长茅天尧表示，菜的评选很多、绍兴菜的评选也常有，但是绍兴菜新品的评选却还是首次，“绍兴菜创新不能只停留在比赛上，一定要创出符合市场、生命力强大的旺销菜品，希望这样的评选能够推动绍兴菜的发展。”

绍兴黄酒炖鸡蛋

据了解，此次共有12 家研究会会员企业精心打造了38道菜品参评，其中越城11道、柯桥8道、上虞6道、诸暨7道、嵊州6道。

剡中鲈鱼脍

（图片由受访者提供）