其实，绍兴也有很多环境优美、值得打卡的茶室

绍兴是茶乡，产茶历史悠久，产域分布广阔。但是，受咖啡冲击，绍兴年轻人还爱喝茶吗？与满街的咖啡网点相比，绍兴的茶室茶馆多吗？绍兴茶馆文化还能往哪方面谋划发展？

8月16日，晚报《消费周刊》报道了《绍兴街头的咖啡店缘何越来越多》，有读者点出了上述这些问题，记者为此进行了追踪报道。

喝咖啡和喝茶的需求不冲突

调查一：

喝咖啡和喝茶的需求不冲突

对于不少绍兴人而言，爱喝咖啡和爱喝茶，并不是相冲突的事，倒是不同年龄段，对茶的定位和感知也略有不同。

比如，商场中咖啡店一般提供座位，奶茶店则大多不设座，随买随走。大型的新茶饮店，如喜茶、奈雪的茶，也提供一些座位，但与咖啡店相比，上座率不同。咖啡店中主要为随带电脑码字工作的人，也有商务会谈或者单纯朋友聊天，以年轻人和中年人为主。而新茶饮店则多为年轻人，许多人埋头刷手机，拍照片，相对而言少一些交流。

绍兴银泰运营经理刘博智认为，咖啡店在国内已经贴上了商务、休闲、小资的标签，新茶饮店则更偏向于时尚、网红，且很多新茶饮店初期出圈的方式都是“客人排队”，很难让人想到在这样的环境下坐下来聊天。“新茶饮的客群和奶茶店的客群相似，年轻人习惯在逛街时买杯果茶或者奶茶，接着逛。”刘博智说。

但对于更多人而言，喝茶融入日常生活，有些自己在家泡茶饮茶，讲究一点的还会买套茶具，喝功夫茶或者养生茶。“我从高中开始和父母一起喝茶，到现在几乎每天要泡茶喝，绿茶、红茶、乌龙茶和白茶喝得最多，大多是自己泡的。”95后的佳琦每天上班前都要先泡杯茶，然后开启工作。她说，现在年轻人注重保养，喝各种养生茶、理疗茶的也越来越多。

本地茶馆客群相对固定

调查二：

本地茶馆客群相对固定

对于年长一点的消费客群，日常对茶的消费就是购买茶叶在家中饮用，也会和好友约着一起去环境较好的茶室、茶馆喝茶聊天。但客观说，如果你没有去这些地方喝茶的习惯，可能很难说出哪里有茶室。

事实上，绍兴的茶室、茶馆并不少。

清欢曾在柯桥一家酒店的一楼经营茶馆。“前两年我们做过统计，绍兴的茶馆、茶叶店有300多家。连锁的一般是茶叶品牌店。绍兴开茶馆较早的是有点产业或资金的人作为副业来创业；后来有一批是茶艺师做久了自己开店创业；也有喜欢喝茶的茶客开的店。最近开茶馆的，一般是手中有人脉圈子，能照顾到生意的。”清欢说，绍兴人开茶馆一般不会选择加盟，毕竟加盟的成本高。

如果你在大众点评上搜索茶馆茶室，大部分所在位置或者在酒店大堂旁，或者在创意园，或者在老街区，多为闹中取静的地段。茶馆的消费主力大于35岁的中年群体为主，几乎很难在茶馆看到00后消费者的身影。

在清欢看来，越城区和柯桥区的客群不同，选址也会不同。“越城区的茶客很多是本地人，工作多在体制内，周末茶馆生意会好些，多是会友；柯桥区的茶客很多是经商的人，平时去茶馆谈业务的比较多，本地人周末一般陪孩子，去得少。”

“越城区去茶室喝茶的基本就是一群人，他们每家茶室都去坐坐，很多老茶客和茶艺师都认识；柯桥区，不同的茶馆固定不同的客人，客人大多来自一个地方，如温州、福建等。”清欢说，茶馆的客圈小，但是黏度高，此外，每个茶馆的体量、运营模式也不同，有的茶馆走会所形式，不对外经营；有的茶馆以包厢消费为主；有的茶馆以存茶卖茶为主。

宋韵走红，绍兴抹茶率先出圈

启示一：

宋韵走红，绍兴抹茶率先出圈

今年，电视剧《梦华录》走红，女主角赵盼儿在北宋时期东京（今河南开封）开茶馆，其中一幕赵盼儿与其他茶馆老板斗茶成为亮点，片中的点茶、茶百戏等，让许多年轻人对中国茶文化有了一定的认知，更多年轻人对茶文化产生了兴趣。

点茶是唐、宋代的一种沏茶方法，而茶百戏典出北宋陶榖《荈茗录》，是用清水在茶汤上绘制出多样图案的一种技艺。当《梦华录》片中赵盼儿表演茶百戏时，弹幕中不少网友惊呼：“这不是咖啡拉花吗？”

《梦华录》茶百戏技术指导、非遗茶百戏技艺代表性传承人章志峰在接受媒体访问时表示，茶百戏和咖啡拉花确有相似之处，但不管用料上还是技艺上，茶百戏都要更加讲究和复杂。

宋韵文化走红，茶企也有明显的感知。坐落于越城区富盛镇的“抹茶小镇”，是国内最大的抹茶种植和生产基地之一。绍兴御茶村茶业有限公司总经理刘志荣告诉记者，得益于近年刮起的国潮风，宋韵文化的推广以及热播电视剧的影响，他们已经与超过10个品牌方合作推出相应的产品。此外，公司还推出了一款顶级的抹茶制品，可以用于点茶。

“从我们和品牌方的合作来看，以前抹茶是烘焙品里的配料成分，而现在抹茶已经成为了主角。”刘志荣认为，从长远来看，新茶饮的布局就是培养年轻人喝茶的习惯，“年轻人长大后，会发现自己的各种奶茶和果茶里面，不再需要那么多奶和糖作为添加，自然而然会选择纯茶。且新一代年轻人的消费习惯、民族自信及文化认同感相比上一代更强，到时候可能茶饮店的布局又会有所改变。”

呼唤绍兴品牌的新茶饮

启示二：

呼唤绍兴品牌的新茶饮

据《2021胡润至尚优品——中国千万富豪品牌倾向报告》显示，中国千万资产高净值人群83%喝茶，最青睐红茶；亿元资产超高净值人群92%喝茶，最青睐绿茶。也就是说，茶饮在国内市场消费基础强大。

而根据博鳌国际茶馆业发展论坛上发布的《2021中国茶馆行业发展报告》来看，2019年超过70%的茶馆综合销售毛利不足40%，行业平均净利润不足20%，盈利的茶馆偏少；2020年受疫情影响，大部分茶馆存在库存积压，房租、贷款、工资、员工流动以及客户流失等多方压力；2021年，疫情持续，消费者的消费习惯也发生了一定程度的变化，外加新式茶饮风行、“预制茶饮”线上销售火爆等因素影响，散茶销售、进店品饮式的“空间”销售，经营状况都有所下降。

而中国茶馆还存在经营模式传统，服务同质化，只注重硬件投资，从业人员“软实力”不足，连锁程度低，单店投资大，数量多竞争强烈等情况，而这些通病，绍兴的茶馆同样存在。

“乘着宋韵文化的东风，现在是一个非常好的时机去对绍兴的茶室做一个创新。”经济学教授李生校认为，比如在茶室内设置专业的茶艺表演，既做到了茶室的服务创新，又借此宣传茶文化，吸引更多的年轻顾客。“在互联网时代，茶香也怕巷子深，有好茶、有好的服务、有好的卖点，还不够，要利用大数据、云计算、短视频等新技术，以互联网思维做好茶室的宣传工作和服务工作，可以学习喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等外地品牌，打造绍兴的茶饮品牌，在这方面，绍兴有那么多茶园和名茶产品，本身也提供了有利的条件。”李生校认为。

（内容来源：绍兴晚报）