“越酒行天下，东浦酒最佳”，说的是绍兴黄酒发祥地之一的越城区东浦街道。11月底，东方卫视《梦想改造家》栏目首播《酒香深处的家》，内容聚焦绍兴酿酒世家的危房改造，播放量破千万，在B站等平台收获了广大网友好评。

建筑师顾忆对这处具有家庭作坊特色的房屋，进行了“微创手术”，解决了房屋结构隐患，为吴惠良、吴兴刚父子二人打造更专业的手工酿酒场所及贮藏空间。这对江浙传统匠人居家用房，也有积极的参考意义。

（改造前的酒坊）

（改造后的酒坊）

Ａ

酿酒世家的旧景

晾饭、落缸、开耙、煎酒……80后吴兴刚熟练进行着黄酒酿制的步骤。他来自绍兴酿酒世家，1912年，他的曾外祖父、云集酒坊酿酒师吴阿惠首创“香雪”，1987年该酒获中国首届黄酒节金质奖。

吴兴刚的父亲吴惠良是当地小有名气的“酒头脑”，嗜酒成瘾。吴惠良20多岁跟着舅舅学习酿酒技术，自耕自酿自饮，一直延续至今。然而随着吴惠良年龄逐渐增长，因交通事故身体大不如前，他居住的那座带有酒坊的百年老宅也日渐破败。

改造前，记者曾到访这处夹杂在一片老房子中的老宅，楼上楼下各40平方米，空间逼仄、装修陈旧，酿酒室也是一如20年前的模样，这里仅容得下吴兴刚的父母居住。

房屋破败的环境严重阻碍了这一家人的团聚和交流，不善言辞的父亲将感情倾注在一缸缸黄酒中。吴兴刚逐步传承了父亲的酿酒手艺，而父子间的交流，湮没在了无声的酿酒工艺中。

吴兴刚去年联系了《梦想改造家》栏目，节目组导演和建筑师顾忆等实地进行探访。吴兴刚说：“一来想改善父母的居住环境，让他们安心养老；二来也为家中酿酒工艺的传承打造更专业和充足的空间。”

顾忆初步考察房子后，不禁皱起眉头。这里曾经遭遇火灾，墙体破败不堪，随处可见快要脱落的墙皮。狭长结构减弱了采光，导致屋内阴暗。加上秋冬多雨气候导致的漏雨和潮湿，房子还有多面墙体倾斜扭曲，最严重的一面墙倾斜程度达到了10度。

B

百年老宅的焕新

“这座房子有上百年的历史。”吴兴刚告诉记者，中间经历过几次翻修但依旧抵挡不住岁月摧残。老年人生活在这样的环境中，生活品质无从谈起，还存在一定的风险。吴惠良酿了一辈子酒，却无法尝到居家生活的甘甜。

除此之外，老房还和隔壁邻居共用墙体，吴家是中间的“夹心饼干”。危房、结构老化、墙体倾斜……经验丰富的拆旧工人都有点无从下手。

顾忆反复查看思考过后，决定在确保房屋结构安全的前提下，给业主争取更多的使用空间。拆，是不可能的。这样极有可能会波及整片住宅，他选择在原有的木梁结构中加入钢梁结构，共同担负整个建筑的承重，再通过诸多细节设置来提升安全性。

解决了这方面的难题，接下来的设计顺畅了许多。敞亮、温馨是吴兴刚家人看到成果后的第一感觉。考虑到吴惠良腿脚不便，在一楼设置了卧室外加洗手间，套房级享受符合吴惠良实际需求，此外一楼还有餐厨一体的开放式空间。

然后，顾忆把另一个卧室和客厅安在二楼；朝南的客厅延伸出部分阳台，阳光直入，明亮温馨；朝北卧室也由临近的天窗来传递光亮。甚至，顾忆考虑到吴惠良妻子喜欢睡帐子床、做针线活，特别配置好了相关设施。顾忆还用“酒坛变花瓶，酒瓶变灯具”，来增添趣味和文化气息。

C

传统酒坊的重生

酒坊的改造无疑是重头戏。考虑到吴惠良、吴兴刚父子多年酿酒已成习惯，顾忆保留了酒坊的大体格局，在细节处理上增设了很多亮点。

酒坊原有的排水系统混乱，容易倒灌、淤积。顾忆利用海绵排水原理，重新调整了酒坊的排水系统。同时，酒坊较低的地面和墙面都采用聚氨酯材料，自带一定抗压能力，方便吴家父子使用一些大型的器械或器皿。

吴家留存着传统的整套制酒工具。临近的墙面，依次放置着酿酒湿度计、温度计和时钟，还有用来记录数据的黑板。“我注意到吴惠良有边制酒边记录的习惯。”事后顾忆说。这样的设计，制酒时不需要再从别处找来各种工具。顾忆还请插画师在附近墙壁上画出黄酒酿制的步骤，这里不仅是制作黄酒的地方，同时也具有展示、娱乐与教育的功能。

庭院是存放黄酒的空间，也是迎客饮酒的地方。这里面积较小又不想遮蔽阳光，采用可以遮雨又透光良好的玻璃顶棚，融入绍兴常见的藤编元素。庭院外露地面用老房淘汰下来的瓦做了填充，美观又吸水。顾忆还增设了一排条凳，供喝酒小憩。

改造后的酒坊墙壁上，记者看到有一个特别的“条形码”，扫一扫，出现一串数字。1912、1915、1930等，这些年份后面，凝结了吴家酿酒历史，让人印象深刻。 

(照片由受访者提供，内容来源：绍兴晚报)