立冬以后，街头巷尾有不少人家在晒酱货了。其中，晒得最多的要数绍兴人都爱吃的酱鳊鱼干。一片片酱鳊鱼干晾在户外，就像一面面酱红的小旗帜。阳光、冬天、酱油、鳊鱼结合产生的特殊香气和口感，述说着绍兴人的“幸福味道”。

接下来的一周以晴冷天气为主，很多人家趁天气条件理想，买鳊鱼酱腌后晾晒，各个农贸市场鳊鱼销量随之攀升。

在越城区东街农贸市场的一家鱼摊，两位顾客正在向摊主订购鳊鱼。“我这里鳊鱼都是两三斤重的，晒出来的鱼肉挺厚！”摊主介绍说，“我们帮你们剖好、洗干净、绳子拴好、酱油浸好，明天早上直接拿去晒就好了。”顾客金女士当场下单了10条，称起来有30斤重，12元一斤，她付了360元钱。她离开时嘱咐摊主把这些鱼腌好，她明天一早拿回去晒。另一位顾客杨女士则让老板明早捡大的鱼称10条，再杀好、洗净、拴好绳，她自己拿回家去腌。

这个鱼摊的老板告诉记者，自立冬以来，每逢连续晴天时，鳊鱼的销量都会特别好，一天可卖出500多斤，而平时卖一两百斤就差不多了。

记者了解到，在越城区皋埠综合市场、大云农贸市场、大龙农贸市场等，鳊鱼的价格比较便宜，两三斤重的鳊鱼价格是10元一斤，小一点的鳊鱼价格要贵一些，摊主也会给顾客提供拴绳、酱腌等服务。而在柯桥区平水新城农产品中心市场，鳊鱼的价格比其他市场要贵一点，两三斤重的要15元一斤。

家住城东、在杭州工作的陈女士表示，杭州大马弄同样的活鳊鱼只要8.5元一斤，比绍兴还便宜。

“现在还不是晒鳊鱼最好的季节，最好的季节一般要元旦以后，目前鳊鱼供应充足、价格平稳，估计到元旦前后，随着市场对鳊鱼的需求量增大，价格有可能上升。”大龙农贸市场一位卖熟食、酱货的摊主告诉记者，现在不仅水产摊上鳊鱼销量大，熟食摊上鳊鱼的销量也上升了不少。在他的摊位，蒸好的熟酱鳊鱼和晒好的鳊鱼干价格是一样的，都是35元一斤，目前熟酱鳊鱼销得很好，每天可以卖出20多条。

怎么自制酱腌鳊鱼更好吃呢？寻宝记出品总监钱建祥告诉记者，做酱鳊鱼干的诀窍，是先把鱼洗净，沥干水分，再用花椒盐腌后，取出擦干盐分，最后泡入由黄酒、冰糖、母子酱油搭配的汁水中腌上6小时，这样就可取出晾晒了。天气好的话，晒上一周就可以食用，天气不好的话晾晒的时间要适当加长。晒好的酱鳊鱼干最好真空包装起来放到冰箱保存，保存时间久的话放冷冻层。这样的酱鳊鱼干蒸制后入味，且酱香足。

（内容来源：绍兴晚报）