首届越味美食挑战赛意犹未尽

还记得去年迎恩门风情水街的越菜厨神巅峰争霸吗？经过预赛脱颖而出的16位大厨会师迎恩门，拿出自己的看家本领，为大家奉献出了一道道色香味绝佳的越菜，令人叹为观止。

每届越味美食挑战赛作品都要求突出我市地方特色和饮食文化，运用绍兴本土食材，本着大众性、民俗性的精神，以当地传统成熟方法加工制成，挖掘民间具有独特传统技艺的风味美食；也鼓励在保留传统的基础上有所创新，做工精细、口味纯正、色彩搭配合理。

像二等奖获得者张桂云就在绍兴清汤鱼圆的做法上大胆创新，一改传统“汆”的烹调方法，一道酒酿鱼圆技惊四座：内里是酒酿，中间是嫩嫩的鱼蓉，外面裹以面包屑，小火油炸。一口咬下去，三种口感：香酥、嫩滑，还有淡淡的米酒味。

大赛裁判长、浙江省非物质文化遗产绍兴菜烹饪技艺代表性传承人茅天尧对选手们的传承与创新大为赞赏，他呼吁：千年古越，百味绍兴。绍兴菜是浙菜的祖宗，越菜的基础和源头是民间菜，绍兴的厨师要立足这个根本，古为今用，推陈出新，创新菜肴，让绍兴菜能走出国门，走向世界。

茅天尧、施琦良、陈功年、余铁军等越菜大师现场品、现场评。

第二届越味美食挑战赛烽烟再起

今年11月22日，第二届寻味绍兴越味美食挑战赛将在诸暨海鲜宫大酒店战火重燃，本次大赛由绍兴市人社局、市总工会、共青团绍兴市委主办，浙江老爸老妈养老服务有限公司承办。目前报名正式启动！准备好和各位厨艺美食爱好者们同台竞技一较高下吗？

★本次竞赛赛期一天。本次比赛，以个人赛的方式进行，竞赛内容包括理论知识和操作技能（规定菜制作和创意菜制作）两部分。两部分各单项总分为100分。理论成绩只体现在职业资格证书的核发条件中，成绩不计入竞赛总成绩；操作技能比赛，由选手在比赛现场操作进行，按照专家打分方式，从高分到低分排名（保留小数两位），确定比赛名次。

★理论知识部分：采用现场书面闭卷答题的方法（选手进入考场不得携带与考试内容有关的任何资料和书籍）。所有试题均在考场内完成，时间为50分钟，赛前由组委会提供复习题。

★操作技能部分：创意菜自选。规定菜“培红鱼片”：每人一条草鱼（一斤八两左右），一支茭白，雪菜一两。要求选手制作展示及评选作品一式二份（展示作品不进行品尝、评选作品要求符合专业评审的要求），作品应满足8人以上食用量，要求展示及评选作品一致。作品满分100分，其中食用性占比30%，质感占比20%，口感占比25%，观感占比10%，营养卫生、数量占比5%，操作过程10%。否定项：如违反食品安全或因为选手操作不当发生安全事故的作品不得分，并取消本次竞赛评选资格。

（蔡海明、王鑫、张桂云的作品）

越味美食挑战赛含金量高

本次竞赛项目获第一名（理论和实操均合格）的选手，可晋升技师职业技能等级，并由市人力社保局核准后授予“绍兴市技术能手”荣誉称号；其余理论和实操均合格的选手，可晋升高级工职业技能等级。同时，竞赛前三名选手，经绍兴市总工会核准后，授予“绍兴金蓝领”称号。决赛前3名的选手且年龄在35周岁（含）以下的，经共青团绍兴市委核准，授予“绍兴市青年岗位能手”荣誉称号。竞赛项目获第一名的为金奖，奖金2000元；获第二名为银奖，奖金1000元、获第三名的为铜奖奖，奖励500元。

扫码来报名，越菜厨神就是你

竞赛对象：绍兴市范围内的从业人员（在校学生及已获得本项目市级及以上技术能手称号的选手除外）。

参赛年龄：20-60周岁。

比赛时间及地点：2021年11月22日；诸暨海鲜宫大酒店（诸暨市艮塔西路95号）。

报名方式：公开报名，扫码加入“第二届越味美食挑战赛”微信群，下载填写报名表（本次报名不收取报名费），发送至：sxgsrh2021@163.com，审查通过即报名成功。

咨询电话：13616853271

欢迎进群

（内容来源：浙江老爸老妈）