绍什锦、扣肉、醋溜鱼头、金钩白菜、 绍式小炒 、炒八宝菜、 红烧慈姑等十道菜，分别装在小碗中，摆在八仙桌上。中秋小长假三天乐，咸亨酒店里是吃一桌翻一桌。不少外地游客除了赏古城绍兴风景之外，还为绍兴“十碗头”而来，围八仙桌而坐，品尝地道绍兴菜。

据了解，清嘉庆年间，绍兴民间喜庆筵席以十碗大菜为盛，故称“十碗头”，取其十全齐美、完完备备之祥兆，随着时间的积淀，流传至今。在绍兴人心目中，“十碗头”不仅是大餐的统称，更是对美好生活的诠释。随着生活的日趋渐好，现在，越菜宴席上的菜肴花色品种越来越多，“十碗头”的概念在很多人的记忆里也慢慢淡化。

现在绍兴厨师在传承的基础上创新“十碗头”，演变成一桌菜15-20的新“十碗头”，更受外来游客欢迎。

“十碗头”，老绍兴的十道特色菜，每一碗都是正宗的绍兴味儿。传统的“十碗头”的十碗菜肴为：一“什锦”、三“扣菜”、四“炒菜”、一“醋鱼”和一“汤菜”，一般采用八仙桌就餐，年长者坐上堂，8人一桌，每一碗菜肴也多以8件为计。

细说普遍的“十碗头”，其主菜为“绍什锦”，其配料甚是讲究，八大颗鱼圆、八大颗肉圆，配以蛋糕片、熟猪肚片、熟笋片、黑木耳、肉皮、海参、猪心、葱段等，数 量以八为计，盛入大海碗，配料多样、色彩鲜艳、丰盛实惠、寓意吉祥。第二碗是“肉丝小炒”，用黄韭、笋丝和肉丝加绍酒、酱油煽炒而成，盛起时还要加匙米醋，爽口鲜香。第三碗“醋溜鱼”选用价廉物美的胖头鱼，配以萝卜醋溜，成菜时撒上葱花、胡椒粉，香鲜酸甜。接着上来的是“三扣”，即：扣鸡、扣鹅、扣肉，这“三扣”是“十碗头”中最重要的荤菜，代表了绍兴烹饪技法中“扣蒸”的特色。第七碗是“炒时件”，这是绍兴人的节俭实惠之处， 办“十碗头”时会剩下不少鸡、鸭、鹅的内脏，民间叫做 “时件”，将这些内脏加以循环利用，配上韭芽、芋艿同炒， 也是一道好菜。最后三碗分别是“炒金钩” “红烧皮肚” 和“培红菜小鱼圆汤”。

“十碗头”并非一成不变，不同地区的人们会根据当地的地域性演绎不同的规格、类别的“十碗头”，并结合时令节气，安排时令菜肴。如柯桥“稽东十碗头”以扣肉、扣鸡、什锦、瓦片鱼为主，其他根据季节不同，配有中炒、小妙、炒时件、炒金钩，另有菠菜蛋汤和八宝菜。随着人民生活水平的提高，有几道被替换为排骨、虾之类。“王坛十碗头”则由什锦、扣肉、扣鸡、开洋糊、小妙、羊肉、鱼、肉皮、卷皮和汤组成，现在演变成一桌菜15-20的新“十碗头”。