去年初，将餐馆搬到迎恩门风情水街时，“十里锦香”合伙人之一毛燕平没想到新店生意会这么好。“现在是网红店，每个月生意都不错，有时一天就要推掉五六十桌订单。”她告诉记者，这里不光他们店生意好，其他餐饮店顾客也挺多。为什么会这样？“一个很重要的原因是，政府搭台帮商家‘吆喝’，形成消费商圈的同时，也为商家聚集了人气。”毛燕平这样分析。

消费者感慨“餐位难订”

昨天上午9点多，记者来到“十里锦香”时，厨师长俞新兴已在忙活。“我每天早上7点半前肯定到了，不然忙不过来。这几天，中午和晚上还是经常‘爆满’。”他说。

“十里锦香”原先开在一个景区里，“在那开了10年，生意也算过得去，尤其荷花开的那段时间，顾客特别多，算下来一年‘旺季’只有4个月。”毛燕平说，2019年底，因房租到期，他们考虑换个地方开店。“看了好几个地方，最终选了当时人气并不旺的水街。”她说，新店开业时，店旁的路还没修好，“一下雨，路面一片泥泞，说实话，能不能把店经营好，当时心里也没底。”

“去年元旦（新店）开业，受疫情影响，暂停营业一个月多。去年3月底，随着越来越多的市民从家里‘走’出来，生意逐渐变好。”毛燕平回忆说，也就是从那时起，新店生意月月旺，“周末和长假里，300多个餐位经常‘爆满’，平常楼上包厢和一楼宴会厅也基本不空。”

在迎恩门风情水街，跟“十里锦香”一样，生意好的餐饮店还有不少。“开业较早的断桥饭店、溪水餐厅等生意都很好，开业较迟的璞园、健眺小海鲜等也不错。”说起水街餐饮店的情况，越城区北海街道迎恩门管理办公室相关负责人孙梦蝶如数家珍：“除已开业的40多家外，还有四五家优质餐饮店正在装修。”这里订餐位难，不少市民有切身体会。“正月初七晚上，我和家人慕名找过去，店员说要等，换一家也是这样的情况，接连换了好几家，花了四五十分钟才找到空桌。这里（餐位）太难订了！”市民许女士说。

政府搭台塑商圈

“毛燕平”们感觉“生意好做”的同时，也在思考一个问题：为什么这么多食客选择到水街消费？

“主要有两方面原因：一个是定位准，像我们店主要提供‘好吃’的绍兴本地菜，附带部分‘好看’的广式点心，很多外地游客来绍兴，总想尝一尝绍兴菜，好吃又好看，口碑就传开了；另一个，我认为特别关键——政府搭台‘吆喝’，帮我们聚拢人气。”毛燕平举例说，去年3月，复工后，她没有及时将他们店申报为其中一个“疗休养基地”，“还好街道帮我们打包申报了，不然会错失不少客源。算下来，差不多每个月有10万元这方面的收入呢。”

“2020年1月‘开街’以来，借助‘抖IN绍兴’城市系列宣传、线下美食挑战赛、‘灯光秀’等一系列富有创意的活动，迎恩门风情水街逐渐变成网红打卡地，活动期间每天‘打卡’数接近5万人次。”孙梦蝶说，为缓解疫情对商家的冲击，他们又祭出了一套“组合拳”，比如给商户减租、引导商户延长营业时间、免费给商家做线上推广等。“今年下半年，面积约10万平方米的综合体购物中心也将建成，到时候这里就会形成集体验、观赏、美食、购物和休憩等多种商业业态于一体的文旅商圈，逛街的多了，餐饮生意也肯定好。”迎恩门风情水街项目管理方——绍兴市越州新城建设投资有限公司招商处处长张自成说。

尝到“政府搭台”甜头的可不只是水街的商户。比如，位于越城区鲁迅中路咸亨新天地的“寻宝记”就经常出现顾客排队现象。“去年上座率很不错，店里60多张餐桌，基本晚上6点一过就坐满。”该店一名店员说。几年前，走在越城区鲁迅中路，主打绍兴菜的餐馆还屈指可数。如今，寻宝记、几荷、孔乙己酒家等一批以绍兴菜为主要特色的餐馆，如雨后春笋般冒出来，成为本地人和游客聚餐的首选。借力鲁迅故里景区的超级客流量，这里的餐馆大多生意红火。“特色商业街的形成，离不开政府部门的谋划布局。这个地方消费具备什么样的特性，那个区域可塑造怎样的消费业态，都需要深思熟虑。”绍兴市文旅集团副总经理赵国良说，“‘台子’搭好了，商户才可能唱好‘戏’，事实证明，商圈是可以营造出来的：无论饮食还是购物、体验，只要把准了消费者‘口味’，消费者就会愿意消费。”

（内容来源：绍兴晚报）