诸暨有一种美食叫三都风鸡，带毛用盐腌制，再风干！不到两个月，已经卖出一万多只了！

诸暨陶朱街道三都社区下倪村村民章仕菊家四代都会制作三都风鸡，每年一到冬至，就有很多人到她家来预定风鸡。

三都风鸡是当地的一道特色菜，家家户户都有在过年制作和吃风鸡的习俗。

章仕菊23岁开始跟着外婆学手艺，制作风鸡已经34年了。

“一开始是自己家里做，也帮别人做几只。后来要做的人多了，外婆就把它当成了生意。”章仕菊说，吃过的人觉得好吃会再来买，还会带客人来，这样生意越做越大。

今年57岁的章仕菊还把这门手艺传给了她的两个女儿。

三都风鸡的制作十分繁琐。

章仕菊说，一般是挑七、八斤的鸡来做，放干鸡血，处理内脏，不去毛，等鸡身凉了，再用盐、茴香、八角等特制的椒盐，里里外外涂抹一遍后，塞入调料。接着用麻绳捆扎起来，在没有阳光、通风凉爽的地方晾一个月左右。

盐量的把握和捆扎的技巧是关键。

七斤的鸡，就要抹上7两盐，多了太咸，少了容易坏。

捆扎要结实，扎得紧盐才能均匀地渗透进肉里，太松无法入味。

章仕菊还说，她会用阉过的公鸡，鸡肉更鲜嫩。

此外，带毛风干能对鸡皮起到保护作用，让调料更加入味，而冷风会带去多余的水分，使鸡肉变得紧致，富有弹性。

风鸡的制作有特定时间，要冬至后才能做。太早或太迟都容易变味，口感也不会那么好。所以每年一到制作的时节，章仕菊和两个女儿、女婿、亲家……能用的劳力全都要来帮忙。

即便如此，风鸡还是供不应求，要提前预定才能买到。这次最早的顾客6月份就来预定了。

章仕菊说，今年的销量特别好，现在已经做了一万多只风鸡。

这几年，章仕菊家的风鸡甚至卖到上海、江苏等地。“前年有一个在杭州开饭馆的老板，在网上看到我们家的风鸡，大晚上开车找过来买。”今年因为疫情，外地客户都选择邮寄了。

（内容来源：小时新闻）