因旗下一杭州门店销售的牛蛙检出禁用兽药代谢物，网红火锅店品牌“哥老官”登上微博热搜。据杭州市市场监督管理局近日发布的通告，杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙检出呋喃西林代谢物不合格。记者了解到，根据相关规定，呋喃西林为禁用兽药。

12月16日，涉事门店一名工作人员向记者表示，目前店里正常营业。12月17日晚，上海哥老官餐饮管理有限公司通过官方微信号发布“关于《哥老官》杭州龙湖滨江店事件的相关说明”一文，做出回应。

事件回顾

网红火锅店“哥老官”牛蛙

检出禁用兽药代谢物

12月15日，杭州市市场监督管理局发布关于35批次不合格食品情况的通告称，餐饮服务环节抽检了粮食加工品、餐饮食品、豆制品等7类97批次样品。合格样品96批次，食用农产品检出1批次不合格。不合格样品信息为：杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司（滨江区长河街道江汉路1515号江南天街商业中心1幢501-44室）销售的1批次牛蛙检出呋喃西林代谢物不合格。

杭州市市场监督管理局表示，对上述食品安全监督抽检中发现的不合格产品，杭州市市场监督管理局已交由企业所在地市场监管部门和有关部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，对不合格产品及其生产经营企业进行处置。

据监管部门介绍，呋喃西林是一种人工合成的广谱抗菌药，属于硝基呋喃类药物。硝基呋喃类药物在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合后相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反映硝基呋喃类药物的残留状况。长期大量食用含呋喃西林及其代谢产物的食品对人体健康有一定危害。《兽药地方标准废止目录》（中华人民共和国农业部公告第560号）规定其为禁用兽药，在动物性食品中不得检出。

记者另悉，畜肉副产品中检出硝基呋喃代谢物，可能原因是个别畜禽养殖户在养殖过程中非法使用硝基呋喃类药物以治疗畜类感染的疾病等，结果导致硝基呋喃代谢物在体内残留。

12月16日，涉事哥老官重庆美蛙鱼头杭州滨江龙湖店一名工作人员向南都记者表示，目前店里正常营业，并未关门休整。

门店工作人员告诉记者，他们提供给顾客食用的牛蛙都是要提前在公司进行检测的，检测合格后才能使用。被检测出不合格的是他们的备检蛙，是还没有检测的。对于为什么不合格的备检蛙会出现在店里，工作人员没有正面回应。

那检测出不合格的真的是备检蛙吗？

滨江区长河市场监管所所长黄勇说：“调查过程中，没有反馈有备检蛙这么一说，我是第一次听说有备检蛙，昨天才反馈这个信息，在日常的检查中也没有发现有备检蛙存在。”

“哥老官”官方回应

两次前后检测报告的结果不一致

与该供应商已永久解除合作关系

12月17日晚，上海哥老官餐饮管理有限公司通过官方微信号发布《关于《哥老官》杭州龙湖滨江店事件的相关说明》一文，做出回应。

文中表示，2020年9月14日，由杭州农副产品物流中心水产品批发市场9街8号供应的一批次牛蛙（共275斤），经杭州南开日新生物技术有限公司检测合格并出具当天（2020年9月14日）的检测合格报告后，送至杭州龙湖滨江店进行销售使用。同日，杭州市长河市场监督管理局到店对该批次牛蛙进行抽检，于2020年10月15日公布检测该批次牛蛙未合格。

并表示，在向杭州农副产品物流中心水产品批发市场9街8号供应商采购的流程中索证索票齐全，符合食安法相关规定。强调“两次前后检测报告的结果不一致也令我司深感困惑和无奈，我司等待相关权威检测机构给出最终的结果。我司与该供应商已永久解除合作关系。”

此外，该《说明》中出具了杭州南开日新生物技术有限公司的检测报告。并且强调每月还对各门店使用的牛蛙进行随机抽检，以确保检核供应商所提供的牛蛙品质。

此前曾为后厨人员不规范操作致歉

天眼查显示，杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司成立于2019年3月21日，该公司最大股东为上海哥老官餐饮管理有限公司，持股比例为60%。

据介绍，上海歌老官餐饮管理有限公司创立于2014年，这年，哥老官正式登入上海，“掀起了一股美蛙鱼头火锅的风潮”。截至目前，哥老官品牌在全国已有58家门店，覆盖上海、杭州、宁波、广州、深圳等地，均为直营店。据悉，“特色美蛙”是哥老官的招牌菜，在哥老官官网，它的相关介绍是，“每日集中采购并空运至门店，现杀现做。”

记者注意到，哥老官每月会委托相关单位对各门店的牛蛙进行抽检。据其官方微信公众号发布的“哥老官牛蛙抽检报告”显示，2019年8月到2020年11月，涉事杭州龙湖店的检测结果均为合格。

2020年11月，杭州龙湖店牛蛙抽检结果。

记者另外了解到，事实上，此次不是哥老官销售的牛蛙第一次被检出不合格。

据媒体2019年8月报道，在杭州市市场监督管理局抽检结果中，不合格样品包括杭州哥老官城西餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙，抽检结果显示牛蛙的恩诺沙星含量超标。

长期摄入恩诺沙星超标的动物食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。

就在不久前，哥老官还曾因后厨人员出现操作规范致歉。

据中国消费者报报道，今年11月，位于上海人民广场的网红火锅店哥老官被人爆料存在食品安全问题，有记者实地调查发现，哥老官后厨存在员工脚踩灶台擦油污、多个垃圾桶被搬到案台上、用手调整成品菜、食材掉地上不清洗等问题。

11月9日，哥老官发布公告称，确实存在踩踏案台清洗油污的情况。11月10日，哥老官又发布一封致歉信，称将在接下来的20天内提升所有门店的各项食品安全操作规范和设施设备，其原本计划在深圳和广州新开的两家门店将推迟开业。

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（内容来源：南方都市报、浙江日报、魔都囡）