时，他们何以能逆势而上，不断扩大经营版图？

“无论是主动拥抱上海滩的梁晓黎，还是专注传承和创新‘绍兴菜’的张亮，以及餐饮新秀95后张磊，他们成功的背后，有着高度的共性，即‘专业的人做专业的事’。”绍兴文理学院教授周一农说。

他的这一观点，也得到了业界的一致认可。绍兴市海虹舫餐饮管理有限公司董事长陆平说，当前，餐饮业缺少的不是好地段、好项目，而是好团队。如今餐饮业从厨房、服务、接待、配送等分工越来越细致、越来越专业，这就对从业者的专业性提出了很高的要求。

越商研究院院长李生校教授说，餐饮业是服务业的重要组成部分，也是经济发展的晴雨表。随着旅游业的复苏，国内各大城市对餐饮业的扶持力度不断加大，餐饮从业人员越来越多，对专业化的要求也越来越高。餐饮业要走可持续发展之路，应该交给专业的团队去做。

如何组建一支专业团队，我市知名餐饮专家茅天尧建议，无论主打什么菜系或菜品，在当下竞争激烈的绍兴餐饮界要立足，仅有发展方向和定位是不够的，死守家门口的“一爿店”“一个摊”，做不大，抗风险能力也弱。餐饮人需要拓宽视野和思维，以做产品的思维来做菜，组建大厨、管理、设计等专业人才团队。

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（内容来源：绍兴晚报）