“国酿传承匠心之道、酒药接种代代相传”。今天上午，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司在沈永和酒厂传统酿造车间举行古越龙山·沈永和第357代酒药接种仪式，开启2020绍兴黄酒冬酿大幕。酒药又称小曲、“酒娘”，沈永和的“酒娘”已有357岁。

每年8月初，绍兴天气晴热，是制作酒药的好时光。上午8点，国家级酿酒大师、绍兴黄酒酿制技艺省级传承人胡志明大师向绍兴黄酒酿制技艺市级传承人王志新转交“娘药”。自1664年开始，沈永和就以此酒药酿酒，至今已有357年，使沈永和酒始终保持着独特的黄酒口味。

酒药是中国独特的糖化发酵剂，从一粒米到一滴酒，神奇转化就始于酒药的作用，酒药因此被誉为酒之魂。如今，绍兴酒酿制工艺仍采用米粉混入草药自然培养酒曲的方法，这种传承千年的工艺已成为非物质文化遗产。据介绍，制作酒药的原料为早籼米、辣蓼草粉和优质陈酒药。一般在出梅第一天，酿酒师傅就去采割辣蓼草。早籼米粉碎后拌入辣蓼草粉，经摏粉、上框压平、切块裁药、和入旧药粉，然后进行酒药接种，让微生物自然生长……去年8月，古越龙山与江南大学合作的“辣蓼草在传统绍兴酒药中的作用”科研项目启动。今天，江南大学博士生导师、教授毛健团队也在现场见证第357代酒药接种。

中国绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长孙爱保为古越龙山·沈永和第357代酒药制作“樁粉”敲响第一锤。“樁粉”是酒药制作的关键环节之一，标志着2020冬酿大幕就此开启。据了解，沈永和一年生产1万公斤酒药，一年生产4万多吨手工黄酒。

（内容来源：绍兴晚报）