前段时间，“飞猪旅行”在绍兴直播，镜头对准了绍兴的各色美食，引来20多万人围观，其中，醉龙虾一出，直播间顿时沸腾。

“我们新开发的创意菜醉龙虾是在4月底上市，到目前，“堂食+外卖”的总销量达2万份，堂食平均点击率是58%，其中，吃后打包外带的高达56%，醉龙虾的点单率还在持续上升中。”首届中国地方菜发展高峰论坛发起人之一、寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮告诉记者，醉龙虾不仅特别受上海及杭州顾客青睐，现在还成为绍兴人馈赠亲友的时令佳品。

为此，有业内人士认为，绍兴醉龙虾或将与成都麻辣小龙虾、盱眙十三香小龙虾、潜江油焖小龙虾以及南京蒜香小龙虾并列成为中国小龙虾的第五大味型。

那么，绍兴醉龙虾究竟有何独特之处？

据介绍，四大味型的小龙虾是结合地域特色做成，对于绍兴而言，醉虾本身就是一道绍兴传统名菜。实际上，绍兴醉龙虾早就受到了极大的关注，去年，央视2套的《消费主张》节目走进绍兴，将镜头对准绍兴的各色美食，醉龙虾在绍兴的霉臭、酱腌及咸鲜风味中表现抢眼，成为绍兴美食中最大的亮点。除此之外，绍兴醉菜（醉龙虾是其中之一）作为中国五大地方风味之一，登上了湖南卫视的王牌节目《天天向上》，其网红特色在节目中展露无遗。

张亮认为，近年来，绍兴菜发展十分迅猛，而醉龙虾这个品类，关注度也变得越来越高。

“醉龙虾的制作十分考究，它要求龙虾必须清水养殖，因为醉龙虾的主要工艺就是用黄酒和料汁浸泡，如果食材质量不够好，醉龙虾根本做不成。醉龙虾的工艺，也符合现代人健康饮食的理念。”国际烹饪大师、米其林大厨黄启云认为，绍兴醉龙虾的工艺成熟，而且传统色彩浓厚，可塑性高，搭配米其林制作标准，可获得更多年轻群体的青睐。

有业内人士认为，绍兴醉龙虾无须加热，即开即食，十分适合做餐饮新零售。这道菜做好之后，打包装盒，可以发往全国各地，其方便性也是走红的原因之一。

看来，绍兴醉龙虾的火爆并非偶然，但能否与中国四大味型的小龙虾并列，甚至赶超，还须留待顾客和时间检验。

（内容来源：绍兴晚报）