“开始了，开始了！拿着小板凳坐等学做菜”

“看着就香，流口水了”

今天上午11点，在绍兴咸亨酒店的抖音直播间里，来自越城区、柯桥区、上虞区、诸暨、嵊州等地的酒店名厨现场烹饪，为线上网友呈上经过改良创新的5道特色越菜，一个多小时的直播吸引了近万名网友点赞观看。

据了解，今天这场“越菜名厨直播烹饪绍兴名菜”活动是绍兴名店、名厨、名菜美食联展的启幕活动，为期一个月的美食联展由绍兴市餐饮业和烹饪协会牵头举办，首站在咸亨酒店举行。

在镜头前，绍兴市餐饮行业协会副会长、绍兴市名厨委员会主任、绍兴菜非遗传承人茅天尧领衔，与来自本地5家酒店的5位名厨现场烹饪了秘制炖鸭、雪山西施豆腐、筒骨芥菜炖年糕、鉴湖酥鱼、醋溜鱼头等多道绍兴特色菜，多位名厨还与记者分享了这些绍兴菜改良创新的心得。

干冰制造的“云雾”飘渺中，覆盖着“白雪”的一碗雪山西施豆腐“仙气”十足，主持人在镜头前试吃时，也把不少网友“看馋了”。

“这是今年新推出的创新菜，在西施豆腐羹的基础上，加上一层发泡蛋白后进烤箱烤制，便成了一道焕然一新的菜品。”来自诸暨大酒店副总季拥军告诉记者，甜咸相间、入口即化的这款雪山西施豆腐很受年轻人欢迎，拍照发朋友圈、抖音是不少客人等上菜后的“标准动作”。

记者在采访中了解到，在7月15日-8月14日的绍兴名店、名厨、名菜美食联展活动期间，这些名厨、名菜将在绍兴咸亨酒店、绍兴君澜鉴湖大酒店、上虞舜泉大酒店、诸暨大酒店、嵊州超级大酒店等多家酒店“上新”。

“通过三五天的时间传授，酒店大厨之间也将相互分享这些地方特色菜的做法，然后在各自的酒店出品，市民能就近吃到这些在直播中亮相的美食。”绍兴咸亨酒店总经理林琼告诉记者，本来这些名菜的做饭都是不外传的，如今共同面对常态化抗疫下的餐饮业复苏，大家也很痛快地同意了互通有无。

“今年将重点推广绍兴的名菜、名店、名厨、名料，像咸亨酒店的秘制麻鸭，取材便是绍兴麻鸭和上虞长塘笋干，经过长达8小时的文火熬煮而成。”绍兴市餐饮业和烹饪协会秘书长骆来信表示，如今除了越菜练好内功，做好改良创新之外，美食推广也有了越来越多样的形式，通过直播等一些线上平台将更有益于绍兴特色菜菜的传播推广，将与本地餐饮企业一起继续探索越菜的发展壮大之路。