美食和美景都具有令人难忘的吸引力，美食旅游所带来的参与性与体验性享受，已成为游客选择旅游目的地的重要依据。在昨天上午召开的全市餐饮业和烹饪协会大会上，如何弘扬江南“越菜”，打响“越菜”品牌，如何用美食助力旅游，成为热门话题。

绍兴美食千古闻名，江南越菜，风味独特。把绍兴打造成长三角最具文化标识度的旅游示范城市，做好文化内涵丰富的江南越菜品牌，在当下更显得急迫。会上，市文化广电旅游局提出建议，绍兴目前要做足越菜四篇文章，以独特的美食“唤醒”人们对绍兴旅游新的认知。

学越菜文化，讲越菜故事

首先做足“越菜”文化普及的文章。越菜是浙江省“百县千碗”的重要载体，绍兴将以“会稽山珍、鉴湖河虾”作为绍兴美食特色品牌，全面擦亮“越菜”这张文旅新名片，并将筹建越菜博物馆，在中小学和高职院校推进“越菜文化”教育，促使越菜文化在市内外普及与落地。

其次，绍兴要做足绍兴“名人与越菜”的文章。绍兴菜有许多典故，与绍兴名人分不开。市文化广电旅游局正谋划编撰《越菜的100个典故》《绍兴名人与越菜》等相关书籍，做足“名人与越菜”的文章，讲好越菜的生动故事，来挖掘绍兴菜的附加值。

绍兴还要做足“越菜”在江南文化圈知名度的文章。绍兴将以打响越菜品牌，作为打响江南文化圈的重要抓手，通过解密越菜独特风味，组织各种交流活动和美食赛事等载体，逐步树立起越菜在江南文化圈的品牌和地位，并且鼓励社会资本在江南文化圈内投资开设“越菜”旅游美食体验店，通过在江浙沪皖各地的商会推动“越菜”在商会所在地广泛传播。

此外，绍兴将做足推进“越菜”国际化的文章。在菜谱菜系中，越菜以鲜明的地方风味、精湛的烹饪技巧、丰富的饮食文化成为海外美食旅游的一张金名片。如通过“东亚文化之都”活动平台，举行“东南亚旅行商大会”，推动“越菜”走入东南亚国家。绍兴还将通过国际友好城市设立境外绍兴文化旅游推广中心，全面向全球推介绍兴城市和绍兴越菜。

因一道好菜，爱上一座城

“诗画浙江·百县千碗”，“最忆越乡，醉在越味”，全力打造好“越菜”范本显得十分重要。市文化广电旅游局副局长姜链平说，因一道好菜，游人会爱上一座城市，因一餐美食，人们会对一个地方难以忘怀，大力弘扬江南越菜、推广绍兴美食旅游，是今后绍兴打造最佳旅游目的地的重要内容。

市餐饮业和烹饪协会会长宋金才认为，越菜创新求变，是发展之本，也是生存之道。在这次疫情面前，绍兴餐饮业能坚持下来，“创新”功不可没。通过时尚与传统相结合，才能使绍兴餐饮真正成为经典产业。

省餐饮行业协会会长沈坚说，越菜既有文化“滋味”，又有地域特色，呈现出独特的文化活力，越菜要接地气，才能更具吸引力，才会让更多的消费者喜爱，才能更好地带动绍兴旅游的发展。

（内容来源：绍兴晚报）