平常我们所讲的茯苓即为茯苓的菌核。菌核为一休眠器官积贮着大量营养物质以便在环境条件适宜时，行使营养繁殖和发育子实沐的功能。茯苓的菌核由大量的菌丝紧密集结分化而成，发育在上壤中的松木或松根上，有待殊的异味。菌核的形态各异，有球形、椭圆形、扁圆衫、长圆形，以至于呈不规则块状、板状等。

茯苓在不同发育阶段中常表现出三种不同的形态结构：菌丝体、菌核和子实体。这些特殊的形态结构是与它们长期适应周围环境条件与完成一定的生理功能相适应的。

茯苓的营养成分非常丰富，有糖类、蛋白质、核酸、多肽类以及维生素和矿物质等，其中氨基酸含量较高且种类齐全、均衡，同时，茯苓具有很高的药用价值，能提高免疫力、降低血压血糖、抗肿瘤、预防糖尿病等。经常食用茯苓这一类食用菌可以起到促进新陈代谢、预防疾病、增强智力等作用。茯苓虽好，但并非所有人都适合食用，这里有一些食用禁忌需要了解。

茯苓食用禁忌：

糖尿病人最好不要食用茯苓：茯苓中含有的淀粉含量很高，淀粉在体内会转化为糖类物质，不利于糖尿病患者血糖的控制。

阴虚而无湿热、虚寒划精、气虚下陷者慎服茯苓。因此口干及气虚体弱的患者应该避免服用，否则会对身体造成危害。

《本草经疏》记载：病人肾虚，小水自利或不禁等患者不得服用茯苓。茯苓虽然有利尿的作用，但是不能服用过量，一旦服用过量的话就会导致小便次数增多，从而伤了身体的根本，令人元气大伤。

茯苓忌米醋：吃含有茯苓的药膳的时候，不要吃米醋。这就和吃人参的时候最好不要同时吃萝卜一样，进补者一定要注意的。

注意食用量：在食用药食两用的食物时，应该严格注意服用剂量，否则不仅仅影响药效，同时还会发生过度食用引发中毒过敏症状。

以上是服用茯苓时的注意事项，那么茯苓适合与哪些食物搭配食用呢？

1.茯苓和薏米混合食用可以起到清热、理脾湿功效，多用于咳嗽痰多或风湿关节肿痛者食用。

2.茯苓和芝麻混合食用可以起到健脾益气、防老抗衰功效，预防老年痴呆等作用。

3.将茯苓和枸杞混合食用适用于慢性肾炎、少尿、尿痛、尿道炎的患者。

4.茯苓和鸭肉同食用，可以补虚劳、脾胃、利水、消肿、安神等作用。

虽然茯苓的功效很多。但是我们在服用前一定要选择正确的食用方法以及合适的量，不要盲目跟风食用这些药材，也可在咨询医生后再食用。