今天上午，在迎恩门风情水街举办了“2020‘交行杯’寻味绍兴 越味美食挑战赛”暨2020年度绍兴市职业技能大赛开幕式。现场，16位大厨一展身手，用最基础的食材做出各式色香味俱全的绍兴菜。

“这次比赛给我整体的印象，就是选手很用心，并且在菜品的创作上表现出了很强的传承和创新能力。”本次比赛总裁判，浙江省非物质文化遗产“绍兴菜烹饪技艺”代表性传承人，餐饮业国家一级评委茅天尧对现场厨师的手艺点评，他认为传统菜是发展绍兴菜的强大基础，也是每个厨师的基本功，“绍兴菜要想发扬，要守正出新，只有传承好才能有创新。”同时，他认为厨师应该带着哲学思想去创作菜品，在味道的把握上，能做到“纯与和”。

现场，一道名为“锦绣满园春”的菜获得了评委和食客们的喜爱，用鱼肉包裹着甜酒酿，炸至色泽金黄的丸子，“食材体现了绍兴鱼乡和桥乡的特色，做成了风味特别的菜，这种创新让我们觉得很惊喜。”茅天尧说。

最终，来自上虞饭店的厨师长蔡海明，凭借着“鉴湖味道”一举夺魁，“这道菜我主要用了鱼丸、敲虾、莲藕和菜心配上高汤，口味浓稠，增加了菜的鲜味色泽，营养液提升了，体现了越菜汁浓味。”而“锦绣满园春”和“越贡绍什锦”则获得了并列第二名。