11月1日，由浙江省餐饮行业协会和浙江省浙菜文化研究会主办，绍兴市餐饮业和烹饪协会协办，绍兴寻宝记餐饮和共进塾承办的“守正出新·首届中国地方菜发展高峰论坛暨绍兴宴菜品发布会”在绍兴召开。

浙江寻宝记绍兴菜、重庆九锅一堂家常菜等20个省、4个直辖市、100多家地方菜代表参与本次论坛，为地方菜的发展共同“把脉”。

论坛中，餐饮界多位大咖围绕地方菜的机遇和挑战展开圆桌对话。寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮说：“哪里人做哪里菜，这是根”。绍兴餐饮大师茅天尧认为，中国餐饮进入地方菜时代，对菜品的要求将会变高，要做好地方菜，就得“守正出新”。“守正，是守住传统精髓；出新，是在食材和工艺上创新，为地方菜注入新活力。”

对于守正出新，浙江省商务厅商贸运行处处长肖文，给出了自己的理解：守正不守陈，出新不出格。他表示，现在，浙江省商务厅有一项重要任务，就是推广浙菜，绍兴菜在绍兴地区做得很出色，对于浙江其他地方都很有借鉴意义，可以向全省推广。本次论坛举行，引起更多业内人士关注地方菜品牌的培养和传承，也是真正意义上扩大传播“中国味道”的影响力。