十八灶

新昌县镜岭镇安山村，整个村落沿着山体高低错落分布，青石板路、石头外墙，泉水叮咚，别有一番古朴风味。去年，安山村“两委”组织翻修了村里的一处闲置农房，建起十八个灶，由村集体统一经营，请村中做菜好的村民烹饪出各自的拿手菜。灶头、农家菜、柴火饭……十八灶变成乡愁的载体，一时间竟成了新昌的“网红”。

在安山，百家宴的形式由来已久，从明朝永乐年间出现的八大碗十大盆，渐渐演变成了如今的十八灶。“以前，每逢村中有人办喜事，大家便会将自家最好的食物带去赴宴。”村里的一位老人告诉记者。

丁家后生从溪水中摸来的螺蛳、隔壁王家刚从地里摘来的山野苦麻、任阿姨家刚出锅的豆腐皮、丁阿姨家自酿的甜酒……一大早，各户人家的桌椅板凳、锅碗瓢盆都被送进了主人家，村里几个能干媳妇儿也早早地赶去点火开灶，做起自己的拿手菜，好让主人能体面地办完人生大事。

“为方便庙会祭祀、婚丧嫁娶等聚众宴请活动，上世纪60年代起，村里组织修建了集体大灶头，从最初的两个土灶，渐渐增加至十八个。”村支书丁锦伟说。

近日，记者走进这座重新修整过的院落，但见屋檐下挂着辣椒咸肉，道地上摆放着石磨石臼，仿佛时光回到了从前。“十八口大灶头，个个都有它的使命，炖菜、炒肉、熬汤、煮饭。”走至灶头前，村民王阿姨笑着介绍。

灶前，村中主妇正在为饭菜忙碌着，大铁锅内发出阵阵清脆的炒菜声，让人不由联想起，儿时坐在灶门前给外婆添柴烧火，伺机偷吃上几口的往事。而亲朋好友围坐在八仙桌边，品尝着安山原汁原味的农家菜，谈论着家长里短，有着一份别样的惬意。

据了解，自去年5月迎客以来，安山十八灶已经接待游客80余批次1600余人。“小学同学会，特意安排在十八灶聚餐。”王瑛是安山村人，但20多年前小学毕业后全家就搬到了城里居住。她说，十八灶不仅是美食，更是一种舌尖上的乡愁，值得品尝回味。