80年前沈永和的宣传单

绍兴被称为“酒乡”，应该少不了“酿酒世家”，笔者对此进行了走访调查。

“永远铭记，和气生财”

“绍兴称得上‘酿酒世家’的要数‘沈永和’，从明崇祯十七年算起，至今有354年历史了。”中国黄酒博物馆工作人员朱国光告诉笔者。

他说，“沈永和”的创始人叫沈良衡，江苏吴兴人。明崇祯十七年（1644），只身来到绍兴，因身无分文，只得在城内一些酿造作坊“打工”。年复一年，手中攒起了几个辛苦钱，便在他人作坊搭做几缸酒、酱，自己挑担叫卖。因他为人诚实、勤劳，所做的酒、酱质量又好，童叟无欺，因而在越地古郡山阴、会稽一带颇有名气。

经过20年积累，康熙三年（1664）沈良衡终于用自己的积蓄，在绍兴城区新河弄妙明寺3号创办了既酿酒，又造酱的小酿坊，并为使几个儿子能同心协力继续操办父业，祈望家业不断扩大，兴旺发达，于是将酒坊命名为“永和”，意在“永世铭记，和气生财”。

独创“善酿酒”

自沈良衡于康熙三年创建酒坊以来，风风雨雨历经了百十个年头。至18世纪后半叶，酒坊已续传到第五代传人沈酉山手中。沈酉山将酿坊一改祖传既酿酒又造酱的作法，而专一酿酒。

当时绍兴酒坊比比皆是，同行竞争十分激烈。为了继承和发展祖传家业，沈酉山经过一番研究，从祖传双套母子酱油酿造方法中得到启发，在道光十八年下半年，以精白糯米为原料，陈元红酒代水的独特酿制方法，酿出了甘醇芳香的美酒“善酿酒”。

到了光绪廿八年，沈永和酒坊第六代传人沈墨臣接掌时，已达鼎盛时期。沈墨臣继承父业后，将“酿坊”改名为“沈永和墨记酒坊”，继续改进其父独创的善酿酒配方工艺，并在绍兴城内闹市区日晖弄口和县西桥边开设“沈永和墨记北号”和“南号”两爿酒店。在外埠杭州、上海、北京、天津、哈尔滨、广州、泉州、福州等地设置销售网络；同时生产较精致的玻璃瓶小包装产品，贴着“沈永和墨记卫生善酿酒”的标鉴，甚至还远销海外。

为绍兴酒争得第一个金奖

朱国光说，由于当时“沈永和”的声誉较高，清朝宣统二年（1910），沈永和墨记酒坊酿造的善酿酒等代表绍兴酒参加“南洋劝业会”展览，一举获得了特等金牌，也为绍兴酒争得了第一个金奖。

获得金牌以后，沈墨臣继续反复改进善酿酒配方，并十分注重产品宣传，不惜花重金到上海大东书局和世界书局印刷了配有“寿星牌”金奖善酿酒商标和中西文说明的宣传单（见图），使得酒坊的名声更为远播。

让人没想到的是，“沈永和”传到第七代传人沈泳洪之时，酒坊竟倒闭于一夜之间。1937年抗战爆发，1938年冬，沈永和酒坊满装八九千坛绍兴酒的两支船队，一支在金华婺江遭日机轰炸，船翻酒沉；一支在绍兴龙尾山被劫一空。损失更为惨重的是，1939年6月15日上午，日机空袭绍兴，“沈永和”酒库被炸为一片废墟，从此沈永和一蹶不振。直到新中国成立后，公私合营成为地方国营绍兴沈永和酒厂后，才恢复生产。