“绍兴传统的酿酒季节，以10月至来年春节以前的寒冷时节为主，即“立冬”到“立春”，故称冬酿。但你可知道绍兴黄酒的四大酒种（元红、加饭、善酿、香雪）并非都是冬酿。传统的绍兴黄酒酿造有冬酿和夏酿之说。”中国黄酒博物馆朱国光告诉笔者。

香雪酒属于夏酿

“应该说，传统的元红、加饭、善酿酒是冬季做的，香雪酒是初夏做的，即七月做（酒）药，八月踏（麦）曲，九月做酒娘，十月做冬酿，次年立春才开始榨酒，封坛窖藏。”中国黄酒博物馆“越酿坊”酿酒师谢守贤说。

谢守贤告诉笔者，元红酒是干型黄酒，干型指糖度低，是绍兴酒四大酒种中糖度最低的大宗产品，因在其盛装酒的坛外涂有朱红色而得名。酒色橙黄，有独特的芳香，味甘爽微苦，价格实惠，是普通老绍兴人的最爱。

加饭酒，属半干型酒。顾名思义，所谓加饭，就是与元红酒相比，原料配比中，加水量小些而饭量相对多些。因酒醪浓度高，成品酒度酒质醇厚，绍兴人形容为“肉子厚”，是绍兴酒中的佼佼者，味醇带鲜甜，是绍兴“老吃酒”的最爱，也是目前销售最多的黄酒。

善酿酒，属半甜型酒，又名双套酒，由1892年绍兴沈永和酿坊受双套酱油（母子酱油）原理启发试制成功。因以陈元红酒代替水酿成，所以名为“善酿”。呈橙深黄色，味香甜醇厚。

香雪酒，属甜型酒。香雪酒与善酿酒相似，也是用酒代水，但用的酒为陈年糟烧（白酒），所以较香。另外能使酒色泽变深的麦曲用量较少，主要由白色的酒药糖化，所以酒糟色白如雪，因而名为香雪酒。酒液为琥珀色，芳香幽雅，醇和鲜甜。

朱国光说，元红、加饭、善酿是冬季酿造的，因此属冬酿酒；香雪酒在酿造时，因加入大量糟烧，抑制了酵母的发酵作用，使醪中糖分相对固定，最终酒度和糖度都较高，所以其生产不受季节局限，香雪酒通常在4月份的初夏生产，属于夏酿酒。其实，另外还有一种“淋饭酒”，绍兴人称“酒娘”，也是在9月做的，是为冬酿酒作“酒母”用的；成品称作“新酒”，口味爽口而带有鲜味，类似于家酿“米酒”。

黄酒也适宜夏饮

“一般认为，黄酒后劲太足，炎炎夏日饮用可能会上火，这是对黄酒的误解。夏季新陈代谢加快，人体消耗大，黄酒中且富含多种氨基酸、有机酸、维生素及有益人体的微量元素，所以适量饮用，既能及时补充人体所需的养分，又能解乏怡神”。谢守贤说。

谢守贤的说法与中医理论相印证：夏季人体外热内寒，多吃冷饮、海鲜容易造成胃寒，而绍兴黄酒性温，适量饮用，使身体温寒相抵，平衡身体内外环境，养胃养身。早在明代李时珍就有论述：“少饮则和血行气，壮神御寒……若春暑月饮之，汗出而膈快身凉，赤目洗之，泪出而肿消赤散，此乃从治之方焉。”

另外在梅雨时节，天气比较闷热潮湿，湿气比较重，喝黄酒还能发散湿气。

夏季饮用黄酒，可以冰镇或在酒中加冰块，这样降低了酒温和酒精度，爽口宜人，如今这种饮法受到不少年轻人的青睐。