南货店里桂圆、荔枝等红方礼包

购年货，一直是中国人过年前的一件大事，在以前的绍兴，置办年货最热闹的地方便是南货店。

南货店集中在

大江桥清道桥之间

南货，顾名思义是指长江以南地区盛产，北方没有的腊肉腌货、甜点茶食、干果海味等商品，如金华火腿、绍兴黄酒、南京板鸭、宁波海味、岭南干果，都属于南货。

南货店是主营南货的商铺。据《绍兴市志》记载，绍兴南货店历史悠久，用料讲究，制作精细。自民国始，很多店铺都集中在大江桥至清道桥之间的“大街”上，像震孚南货店，开业于清光绪二十年（1894）；恒豫泰南货店、陶仁昌南货店，相继开业在民国元年（1912），“陶仁昌南货店”是南货店中的老大，店址在今天的华联商厦与秋瑾纪念碑之间，老板是陶泰生布店老板兼绍兴县商会董事陶恩沛，在上世纪初，陶恩沛被称为“陶半城”，形容他的财产丰厚，可以抵得上半个绍兴城。

至民国25年（1936），绍兴城区的南货店已发展到176家，商店规模按照大小分成等级，大同裕、陶仁昌、恒豫泰、信大裕、震孚等属于甲级；悦来、朱荣记等属于乙级；还有丙级、丁级和戊级。

据一些“老绍兴”介绍，南货店的招牌广告通常为“时鲜果品、瓶装酱油、糖果饼干、虾子鱼生”，店内设店堂、账房间、稿间、蜡烛间、栈房等处，有先生（经理）、账房（财务）、出关（采购）、伙计（店员）、出栈（总务、食堂）、学徒及季节性雇用帮工等。逢年过节、红白喜事、交际礼仪以及一些民间信仰，“老绍兴”就钟情往南货店跑，特别是民间习俗“做毛脚女婿”“望八月半”“送索姆羹”等，赠送的伴手礼往往需要在南货店置办。

哪4样东西

被称为年货必备？

南货店里的年货，一般分海鲜干货、腌腊制品、菜蔬干货、糟醉食品、南北果品等5种。

常见的海鲜干货有开洋（虾仁干）、淮皮、鳗、黄鱼鲞、鳓鲞、带鱼、醉鲳片、海蜒、淡菜、紫菜、海带、鲍鱼、海参、干贝等；腌腊制品有火腿、咸肉、香肠、风鸡、板鸭等；菜蔬干货有香菇、木耳、笋干、金针菇等；糟醉食品有糟蛋、泥螺、醉蟹等；南北果品有荔枝、桂圆、莲子、花生、小核桃、柿饼、红枣、黑枣、核桃仁、杏干等，无不体现出苏南、宁绍、闽粤、潮州等地的饮食风味特色。

绍兴南货店卖年货，还有一些特殊的规矩和风俗。例如，黄鱼鲞分白鲞、录鲞两种，白鲞需要劈开卖，录鲞不能劈开。目鱼干名字不好听，于是就给它起个吉祥喜庆的名字叫“名富”。有一种很小很便宜的海鱼干叫龙头鲓，买买一大包，数数却都是头和脑，常被讥讽为“穷人的海鲜”。为掩饰窘况，有些顾客进店后故意大声地喊：“来5斤‘皇帝打瞌睡’”，心领神会的伙计马上知道意思，“皇帝打瞌睡”不就是龙头靠（鲓）嘛。卖火腿之前先要进行品相加工，四周刷干净，有肉皮的地方还要抹一层菜籽油，这样才显得油光锃亮。劈火腿时，要按照规范把火腿切成规定形状，薄片置于四方搪瓷盘上，按不同部位论价，蹄爪和接下的地方叫“弄堂”，便宜一些，最下面的尖头叫“滴油”价次之，中间的正方腿肉价钱最贵。

南北果品中，桂圆、荔枝属于南果，北果就是指枣子了。枣子分红枣、黑枣两种，其实两者是同一样东西，只不过红枣是生晒的，黑枣是经过蒸熟加工的。此外，桂圆、荔枝装成红方礼包是孝敬长辈的上好礼品，与之配套的还有莲子和白糖，这4样东西，是不少“老绍兴”置办年货时必备的项目。