随着我市专业特色街区谋划建设工作的启动，绍兴老街、绍兴美食一条街等多条特色街规划提上日程，千呼万唤的绍兴特色美食一条街目前终于有了初步选址，位于老城区鲁迅中路的“咸亨新天地”将成为吃绍兴菜的地标。（《绍兴日报》1月23日2版）

食，素为生活第一要义，更为旅游六要素之一。外地人来绍兴，感受饮食文化是必需的。就像到了安昌必吃腊肠、到了西塘必买芡实糕一样，从舌尖上味蕾上感知绍兴风情是一个很重要的体验。吃什么？怎么吃？去哪儿吃？以何种方式打开绍兴美味的魔盒？这值得深耕。如今，绍兴美食一条街的规划恰是解决了“去哪儿吃”的问题，树起一块招牌，开拓一个阵地，让吃货们有个追捧之处，让绍兴美食有个面向市场的大本营，这自然是一种颇务实的打开方式。

作为浙江菜系的重要组成部分，绍兴菜与杭帮菜同样特色鲜明，风头不相上下。除了霉系列与臭字号的菜品拥趸众多外，绍兴十碗头可是上得了大场面的越菜精品。完善的菜品，合理的搭配，配以黄酒茴香豆，“品味绍兴，唇齿留香”并非虚言。然而，街头巷尾，菜馆林立，坚持主打绍兴菜的已不多见。“外来和尚好念经”，一盆酸菜鱼横扫美食界，让绍兴人见识了什么叫川菜；一份麻辣烫摆上餐桌，让绍兴人感受了川渝饮食文化；更有林林总总的湘菜馆、重庆面、陕西馍、潮汕菜、京味包子相继抢摊古城，带动了几大商圈的繁华，挑逗着资深吃货们的神经。

让绍兴菜在绍兴一家独大，那自然是不现实的，但在川菜湘菜京菜的夹攻下丧失了主阵地，似乎也说不过去。在外来游客眼中，绍兴菜似乎只剩下臭豆腐唱独角戏，这种现状无疑是绍兴菜的故乡沦陷。不是我们的十碗头不好，而是饮食文化的传承不够深入，不是绍兴菜知音难觅，实是我们对传统越菜文化的坚守还不够。试想，嵊州小笼包从养在深闺人未识到风风火火闯九州，以一个单品小吃带动5万人外出做小笼包，数年时间便将嵊州小吃的招牌打响全国数百个城市，每年创收达10亿元。绍兴十碗头难道还不及一个嵊州小笼包？显然不是含金量的问题，而是打开方式不如嵊州小笼包那样与时俱进。

要振兴绍兴菜，需要融合时尚元素，传统的菜品，新潮的包装，在坚持特色的同时注重创新，在老戏新唱的同时把越菜推广出去。要振兴绍兴菜，还需要大胆走出去，嵊州小笼包与新昌炒年糕都有底气去闯荡，全聚德的烤鸭都能卖到绍兴来，十碗头何以不敢攻城掠地一试锋芒？在绍兴美食街扎稳根基之后，不妨去异地连锁拓展，在食林挣得一席之地。要振兴绍兴菜，更需要有营销意识，像推介黄酒那样推介越菜，像宣传越文化那样弘扬越菜文化，围绕营养、健康、民俗做文章，解决好一个“怎么吃”的问题，则绍兴菜发扬光大指日可待。