最近，市民许女士被一碗猪油“雷”到了：放冰箱好几天的猪油竟然不会凝固，家人怀疑这猪油有问题。“吃了这么多年的猪油，头一次遇见不会凝固的。”许女士于是向晚报热线88880000反映情况。

猪油放冰箱不凝固

3月31日下午，许女士在柯桥区百舸农贸市场购买了40元的板油，然后拿回家熬制猪油。熬出来的猪油，有点稀，看上去有点像蜂蜜，第二天还没冻住。许女士以为是天热的缘故，于是把猪油放进冰箱，结果还是没冻住。她怀疑猪油有问题，于是找到经营户问情况。对方的一番话让她更是心里没底。

“对方说，不冻住的猪油品质更好，那些吃饲料长大的猪，熬出的猪油反而会冻住。”许女士说，之前她家也养过猪，猪油对她来说，并不陌生。

许女士家冰箱冷藏箱的温度设定为3℃，记者看到，里面放有猪油和鸡油各一碗，两者冻结的程度确实不一样。“鸡油是硬硬的，猪油很软，用手指就可以挖出来，样子跟雪花膏似的。”许女士说。

对于顾客提到的问题，柯桥区百舸农贸市场卖猪肉的经营户吴先生解释称，他那里出售两种猪油，而许女士购买的猪油本来就不太会冻结。他表示，所有的检疫合格证都有，可以找专家鉴定。

该市场的管理人员也证实吴先生的进货渠道是正规的。记者看到，市场方提供的食品进货台账里确实有动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证等。

听听专家怎么说

许女士购买的猪油到底有没有问题？记者咨询了绍兴文理学院生命科学学院教授田润刚。

“一般猪油不凝固的原因，主要与猪肉的不饱和脂肪酸含量高低有关。”他说，从细胞学角度看，如果猪肉不饱和脂肪酸含量偏高，那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固；如果饱和脂肪酸含量高，猪油就容易冻结。

田教授表示，导致上述这两项指标含量偏高的原因，与饲养过程中的猪饲料有关，如果用不饱和脂肪酸含量较高的玉米和米糠等作饲料，那么就有可能出现猪油不凝固的情况。除此之外，与人为操作不当也有关系，比如在熬制过程中添加植物油，又或者熬制时间不够长而无法使水分充分蒸发；还有一种可能是猪肉本身的原因，冷冻肉和新鲜肉，材质不同的肉，都可能影响猪油的凝固状态。

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“一看二闻三融”辨劣猪油

一些用废弃的猪肺、猪皮、猪肠及猪的下脚料等提炼的劣质猪油也存在不易凝固的现象。对此，田润刚表示，一般鉴别猪油优劣的方法为一看二闻三融。

看：纯正的猪油呈乳白色，颜色均匀，不含颗粒。而劣质猪油颜色发黄，亦不均匀，肉眼可见小颗粒。

闻：优质的猪油散发着清香，而劣质猪油闻着有哈喇味等异味。

融：把融化的猪油滴进冷水中，合格的猪油会很快在水面上形成白色的呈凝固状的油脂薄层，而劣质猪油则不易凝固。