今天是除夕，是农历丙申年最后一天。今晚是阖家团圆的时刻，也是辞旧迎新的一晚。对于过年，绍兴人究竟有哪些坚持了N年的习俗？日前，本报派出六路记者到绍兴各区、县（市）采访，选取部分具有地方特色的习俗，一一展示给大家。

办“祝福”：

求来年美好愿景

记者 阮越才

腊月二十之后，绍兴人也进入了过年模式，大扫除、裹粽子、搡年糕……一样都不能少，这其中，对很多“老绍兴”来说，最大的事情就是“祝福”了。

“翻翻皇历，腊月廿七是个好日子，我们就选在这天晚上的吉时举行‘祝福’。”家住越城区润沁花园的市民杜伟良今年已经60多岁了，当天夜里，家里举行了“隆重”的祝福仪式，杀鸡宰鹅、三茶六酒、水果香烛一样也不少。杜大伯说，从他记事起，印象中过年前家里最大的事情就是“祝福”了，而儿时最高兴的也是“祝福”，因为在那个缺衣少吃的年代，“祝福”完毕之后的“那一顿”永远是很难忘的。

“如今虽然生活条件好了，但每到过年要办‘祝福’的规矩一直没有断，家里的住房已经搬了好几次，但‘祝福’的内容基本每年都一样。”在杜大伯看来，过大年“祝福”必不可少，这是年俗，也是过年的一部分，“这是对来年的美好愿景的期盼。”

鲁迅先生曾这样描写绍兴人的传统过年节目“祝福”：“致敬尽礼，迎接福神，拜求来年一年中的好运。”对于像杜伟良这样的“老绍兴”们来说，“祝福”确实是过年的传统节目。最近在微信“朋友圈”里也流传着好几张有关绍兴人过年“祝福”内容的图片，对于很多年轻人来说，了解这样的传统年俗，确实也有另一番感悟。

灌香肠：

过年吃得满嘴香

见习记者 陈松

进入腊月以来，柯桥区安昌镇海盐村的单韩林天天忙着灌香肠、晒香肠。他说，这是柯桥人过年餐桌上必备的一道菜，也是走亲访友必带的一份礼品。在安昌，许多人家都会在腊月十五前后灌四五百斤香肠，灌好后晒一个星期，晾一个星期，除夕夜正好端上桌。

昨天下午，单韩林又在自家院子里忙开了。只见他用刀在猪后腿肉上麻利地划了几道，肥肉和瘦肉转眼就分离开来。他将肥肉先切成指甲盖大小的肉丁，用酱油腌着，同时把瘦肉切成稍大的肉丁。两者混合后，倒入酱油、白酒、姜汁，再放入适量白糖和盐，用力搅拌后，用灌肠机灌到猪小肠里，再用麻绳扎好拿到楼顶去晒。

单韩林介绍，香肠好不好吃，取决于原料、调料和天气。最好是猪后腿、猪前腿各一个，要求瘦肉多，肥肉少。肉是绝对不可以打碎成肉糜的，因为会破坏纤维，影响口感。调料则要看各人的口味，以及各家各户做香肠的经验。最适合晒香肠的季节就在冬季，北风呼呼地吹，阳光直直地晒，香肠很快就风干，天气越冷，香肠越香。

关于安昌过年做香肠，坊间流传着一个故事。很久以前，一个屠夫把卖不掉的肉切碎，腌制过后，灌到猪小肠里保存，过了一段时间，那些肉竟然飘出了香味，蒸熟了以后出奇地好吃，这种方法很快在乡间流传开来。

“过去，家家户户都养猪，平日里舍不得吃，只有过年了才杀头猪，吃不完的肉就用来灌香肠。”单韩林告诉记者，如今，老百姓的物质生活富裕了，但过年做香肠、吃香肠的习俗却一直流传下来。香肠蒸笋、香肠酱鸭咸肉拼盘、香肠炒荷兰豆等都是年夜饭、待客人的常见菜式。

“拜坟岁”：

新春第一件大事

记者 杜静静

明天是正月初一，上虞区公交公司将临时开通东站至南山陵园的免费专线班车。专线日发18班次，东站首班时间为6:00，末班时间为14:30；南山陵园首班时间为6:20，末班时间为15:00。公交开通临时免费专线班车，专为祭祖的市民提供方便。

每逢新春佳节，在外的游子都会千里迢迢赶回老家。新春第一天一大早，祭祖扫墓是上虞非常传统的一项春节习俗，虞南虞北基本同俗。除夕亲友们团聚之后，正月初一祭拜先人，表达追思，俗称“拜坟岁”。

以前，家中长辈都会早早地准备好祭拜的物品：蜡烛、香、烟花爆竹等。而今，旧习惯正被越来越多的市民所摒弃，以鲜花替代烟花爆竹。

由于除夕夜的零时过后就是大年初一，很多看完春晚的市民在这一刻就赶在祭祖的路上。以往这一天上午，虞南虞北的盛景之一，就是一路上都是前去扫墓祭祖的人们。原本清静的山间小道变得热闹起来。在一些公墓的外围，更是停满了车辆，交通颇为拥挤。很多家庭成员齐齐聚集在墓碑前，向先人表达怀念尊敬之情。寄托哀思和缅怀，很有仪式感。

往年，大年初一，上虞公安、民政等多部门工作人员以及很多镇村干部，都会放弃假日，在交通要道以及公墓边维护交通，注意防火，和市民们共同筑起安全这条“长城”。

宴宾客：

都要上“西施豆腐”

见习记者 翁佳美

昨天清晨4点，天还未亮，诸暨市暨阳街道村民赵萍和她豆腐店的伙计们就已经忙开了，他们将泡发了的黄豆倒进石磨，不断注入泉水，研磨成豆渣浆。然后把煮沸的豆渣浆一勺勺地舀进布筛子，过滤、点卤、压制后，形成热腾腾的盐卤豆腐。

这可不是普通的豆腐，这是绍兴市十大名菜之一的“西施豆腐”的主要原材料。年前，赵萍家的豆腐店每天都要卖出十板豆腐（约150块）。因为诸暨人逢年过节、招待宾客总少不了一碗鲜香味美的西施豆腐。“过年不做‘西施豆腐’吃怎么能算过年呢！”来买豆腐的市民张桂芬说。

西施豆腐也叫煎豆腐，是诸暨传统美食。相传当年西施在离别家乡时，亲手制作豆腐答谢父母和乡亲们。后来为纪念西施，人们就将酒宴中摆“煎豆腐”这一风俗保留下来，并改名为“西施豆腐”，在诸暨民间代代相传。

赵萍是诸暨非物质文化遗产西施豆腐烹饪技艺传承人，中饭时间到了，赵萍取出一块“新鲜出炉”的豆腐，切成小块，两个放了寒假的女儿帮着妈妈备好黑木耳、香菇、猪血、笋丁、葱花和猪肉末，下锅翻炒后倒入切好的豆腐和刚炖出的鲜美鸡汁。不一会儿，一碗原汁原味的“西施豆腐”就出锅了，成了餐桌上最受欢迎的菜肴。

“诸暨家家户户都会做‘西施豆腐’，我希望在不久的将来，‘西施豆腐’可以成为全国人民餐桌上的‘年味’。”赵萍想把“西施豆腐”蕴含的传统文化传承发散。

杀年猪：

增加了过年气氛

记者 陈正军

腊月二十那天，嵊州市长乐镇蓬瑠村的邓章夫早早就起床了，在清洗了家里的大豆腐桶后，又烧了一大锅开水。这一天，家里要宰杀那头养了9个多月的大白猪，所以准备工作必须要做好。“每年过年前家里都会杀一头猪，春节期间可以用来招待客人。”邓章夫说。

据悉，在嵊州一直有“杀年猪”的习俗。临近春节，约定日期，请来“杀猪佬”宰杀养了一年的猪，将杀好的猪浸入装有开水的大豆腐桶，去毛干净，再放在板凳上，破肚取出内脏，然后分解，将两只后腿制成火腿，两只前腿做蹄髈过年请客吃，猪头猪尾用来在过年祭神，其他的肉切成三五斤一块，除留着过节吃外，都拿来制成腌肉，可以吃上大半年。

对邓章夫而言，“杀年猪”是一件大事，他早早地便与几位朋友约定了，到时过来一起帮忙。今年他家的猪特别大，足有400多斤，几个人花了好大的力气才“制服”它。这头猪喂养的饲料用的是萝卜和番薯，它的肉质一定特别香嫩。“几天前在南京工作的儿子打来电话，说年猪杀掉后要留出一半，他要送一些给那边的朋友们。”邓章夫说，剩余的肉除了送一些给亲朋好友外，留下来自己享用。

邓章夫告诉记者，以前生活困难，农村养猪主要是为了卖钱补贴家用，现在条件好了，农民不愁吃穿，但仍然会有人养猪，主要是为了能吃到好肉。他说，“杀年猪”能增加过年气氛，今后他会继续保留这个习俗的。

炒馈货：

锅铲碰撞好彩头

记者 俞颖颖

昨天是农历腊月廿九，午后阳光很好，新昌县巧英乡中溪村村民俞妙芳将收在袋子里的米扁拿了出来，老伴已经将锅烧热，她用手放在离锅不远处试了试温度，觉得合适后，放入米扁炒制发胖，收起来后用来泡米海茶。

“米扁炒完，今年炒馈货就炒得差不多了。”俞妙芳老人告诉记者，每年过年前，她都会炒馈货，今年她炒了花生、南瓜子、罗汉豆、番薯干等馈货。

“以前都是吃了年夜饭后再炒米扁的。”老人说，炒米扁是每年炒馈货的重头戏，因为按照当地的过年习俗，正月初一起床后首先要喝一杯加糖的米海茶，讨一个生活甜甜蜜蜜的好彩头，但今年，她决定提前准备，这样一来，在城里工作的小辈们一回家，就能给他们泡一碗热腾腾的米海茶了。

“我记得我小的时候，妈妈一般在年夜饭后炒馈货，炒的是花生、南瓜子、番薯干等东西，炒完一锅，花生被推到灶边，放凉后才能装起来，我们就把花生装在口袋里，边吃边玩很开心。”新昌人小陈搬到县城生活已经十多年了，但心里一直记着小时候过年炒馈货的热闹场景。

“以往，年夜饭后新昌家家户户都会炒馈货。”新昌县民俗专家杨眉良告诉记者，炒馈货是新昌的过年习俗之一，大家一般选在除夕夜炒馈货。“炒馈货时，锅与铲碰撞时会发出声音，这些声音就代表了家庭兴旺发达的意思。”杨眉良介绍。

“只是现在过年炒馈货的家庭已经不多了，很多家庭都是买现成的，但还是有一些农村保留了这个过年习俗。”杨眉良说。