看到“大兴糕团”几个“瘦金体”汉字，你会联想到什么？是“丁大兴年糕”，还是“阮大兴糕点”。无论是“丁大兴”，还是“阮大兴”，前不久，柯桥天虹百货一楼开出了一家叫“大兴糕团”的店，引起了很多绍兴人的关注。年轻人，关注的是其口味，日系的包装；而年长的，则联想到了从前的一些老字号：丁大兴，孟大茂……

事实上，这的确是一个老树发新枝的品牌故事，但原来的老字号既不是“丁大兴”，也不是“孟大茂”，而是“阮大兴”。而再仔细看，“大兴糕团”几个字的左上角，确实有一个小字“阮”。

传统“印糕”旧貌换新颜

“我微信朋友圈里好多人发这个图片，原来就是这个‘大兴糕团’啊！”12月13日，柯桥市民陈女士看到同事捎过来的“大兴糕团”后，有点喜出望外。

“大兴糕团”前不久在柯桥天虹开张后，一下子成了网红。好多年轻人买来后，在朋友圈展示：这不是小时候记忆中的印糕吗？怎么可以这么精致！于是，再次迎来一片围观。

想买“大兴糕团”，还得在店门口等上几分钟。糕点全是手工现场制作，人站在透明的橱窗前，正好可以看到整个制作过程。筛粉、印糕、上笼……一环紧扣着一环，有点像老师给学生上手工艺课。

刚出笼的糕点，还冒着热气。印糕上面印的不是花，而是“孝悌谨信”“爱众亲仁”等传统文化。美女服务员拿过一个精致的礼盒，小心地包好，双手递给你。

“印糕做成这样，我本来不爱吃的人，也开始喜欢了。”一排队等候的姑娘说，她已经是第二次买，是为了给家里的老人感受一下和从前不一样的印糕。

另一位先生买了两盒，说是要去看望一位老友，买不好别的东西，这个糕点看起来很精致，顺便买点。

此“大兴”非彼“大兴”

“你看，这是不是和传说中的老字号‘丁大兴年糕’是同一家？”在银行工作的何小姐，微信群里展示她刚买的“大兴糕团”，问群里一位懂行的好友。

记者了解到，这个新开张的“大兴糕团”，和绍兴老字号“丁大兴”并无任何关系。绍兴市商标事务有限公司总经理陶宏，对绍兴的老字号颇有研究。据他介绍，“丁大兴”是绍兴的百年老字号，始于清光绪年间。那时候，他做的水磨年糕外观洁白，口感柔滑，食不粘牙，浸煮不糊，因此闻名遐迩。新中国成立后，绍兴市制冷食品厂注册了“丁大兴”图文商标，使传统老字号正式成为颇具绍兴文化特色的一个食品品牌，仍以做年糕为主，但后来“丁大兴”几经易手。如今，虽然“丁大兴”已不是传统家族产业的“丁大兴”，而是由他人经营，但其经营却漂洋过海，重新焕发了青春。

正是因为绍兴有“丁大兴”老字号在先，因此，“大兴糕团”一炮打响后，很多人心生疑问，这个“大兴糕团”是“丁大兴”的衍生品，还是傍名牌的典型案例？但记者了解到，其实，“大兴糕团”与“丁大兴”并无半点关系，而且“大兴糕团”四字左上角还有一个小字“阮”，全称应该是“阮大兴糕团”，而这个“阮大兴”，是老杭州一位知名的糕点师傅，也算得上是老字号。

年轻人给老字号注入新活力

据了解，“大兴糕团”的6名合伙人中，年龄稍长的施先生老家杭州，在绍兴经营百货业，是这个项目的CEO。几位年轻人首轮共同出资100万元，从去年开始，就筹备开这个“大兴糕团”店。第一家店开在绍兴中兴路，柯桥天虹店是第二家直营店，而目前正在筹备杭州店。

柯桥店负责人祁江伟，大学里学的是酒店管理。据他介绍，大家的理念比较一致，都有着相似的情怀，希望能做点可以传承的事情，最后就走到了一起。合伙人中，老大施先生的父亲正是杭州老字号“阮大兴”的儿子的徒弟，因此，从小耳濡目染，内心有老字号情结。而另外一位合伙人姓何，曾在日本居住多年，学的是艺术设计，店里关于产品设计的活，全由他负责。还有一位负责产品开发的，也是做糕点这一行出身，对原材料很有研究。大家分工各不相同，各司其职。

“肯德基、星巴克难道就一定好，我们本土的东西难道就不好？我们把产品做好了，不相信吸引不了年轻人。”祁江伟说，为了研发这个产品，施先生多次赴日本、台湾等地考察，大家拿绍兴市场上所有不同品种的大米都做过试验，包括卫生、服务等，而包装方面则也是精心设计，使这个老产品变得年轻化、时尚化。

而关于“大兴糕团”上印的儒文化公益广告，祁江伟说，作为一个民族品牌，他们希望能传承和弘扬民族传统文化。“哪怕一百人中只有一两人关注到，也是一件好事情。”

多少老字号值得转型升级

陶宏因为工作关系，曾走访了很多企业，收集了诸多相关资料，梳理出300多家老字号的故事，涵盖工业、商业、教育、医卫，目前正在编撰关于绍兴老字号的书籍。他说，老字号承载着绍兴历史和文化的记忆，内涵丰富，如今，有的名存实亡，有的名亡实亡，一共只有几十个还有应用，他内心很痛惜。

“兰香馆”没了，“得月楼”没了，“荣禄春”也因经营乏善可陈，规模越来越小。曾有一段时间，绍兴意欲保护老字号，出台过相关的政策，鼓励大家注册商标、抢救老字号，一定程度上保护了一些老字号，但还是没能根本上挽救大多数老字号。

有人说，老字号发展到一定时期，由于市场环境、需求的变化，必然面临转型升级，这就要求企业不断创新发展。老字号不仅得有卓越的技术，还得兼具艺术性，除了产品本身要满足这个时代的新需求，同时还要善于总结经营管理的经验，提升商业文化水平，做到技术性、艺术性和学术性的统一，才能推动老字号更好地发展。祁江伟说，公司已经注册了“阮大兴糕团”的商标和字号，正是抱着一种民族情怀和长远发展的打算。

“老字号是招牌，招牌是门面，它后面必须以质量、信誉、服务等一系列内容为支撑，要靠产品说话，不能急功近利。”陶宏说，年轻人思维活跃，未来最有能力重拾这些品牌。他说，作为企业层面，如果利用好老字号，可以跨越发展的基础阶段，跨过无形资产原始积累阶段，直接进入品牌运作，进入更高层次竞争，对企业本身和经济、文化发展都是好事。