上点年纪的绍兴人可能记得，绍兴莲花落《唐伯虎点秋香》中船老大出场时有段唱词：“……搬出和饭廿四样，鱼、虾、蟹、肉、酱，腊鸡腊鸭腊大肠，糟鸡糟鹅糟白鲞………”其实，除了这廿四样“和饭”，绍兴特色美食数不胜数，比如那种闻起来臭、吃起来香，令无数外地游客欲罢不能的臭豆腐，堪称绍兴一绝。

　　臭豆腐

　　产地：鲁迅故里

　　有人把绍兴的臭豆腐比作“金钱”，说是闻着臭、吃着香。这样文艺范的比喻，让绍兴臭豆腐更是“臭”名远扬。

　　周作人在《臭豆腐》一文中说“本地别有一种臭豆腐，用油炸了吃……”旧时绍兴农家，家家户户都会制作一坛霉苋菜梗。把质地稍显厚实的老豆腐，切成一寸见方的小方块，浸泡在霉苋菜梗卤中，过两三天，霉苋菜的卤水渗透到豆腐中，便成了臭豆腐。用油炸一下，本来软糯的臭豆腐便一下子坚挺起来，且通体色泽金黄，散发出一股独特的味道。

　　醉虾

　　产地：陶堰白塔洋

　　“醉虾”是江南绍兴的一道名菜，不但因为味道鲜美，还因为鲁迅先生的文章中，多次提到醉虾：“虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快”。

　　泡制醉虾，虾一定要新鲜。陶堰白塔洋水质好，其产的鱼虾不带泥土腥味。当地人小时候抓到河虾，常常生吞上几只，也不会有什么问题。

　　泡制醉虾，最好用透明的玻璃碗。把姜、盐、南乳汁、蒜、辣椒等料都调好，然后往碗里注入高度的烧酒，盖上盖子。活虾遇烧酒后，便在碗里活蹦乱跳起来，让看客觉得有一番趣味。过一会，虾慢慢安静下来。这个时候掀开盖子，一股清香扑鼻。

　　豆腐干

　　产地：柯桥

　　柯桥豆腐干是绍兴知名的区域品牌，方圆几十里，老少数代人，都知道最好的豆腐干产自柯桥。

　　据说，早在乾隆年间，柯桥豆腐干便已成为贡品进贡朝廷。最正宗的“柯桥豆腐干”产自柯桥供销社。当时，柯桥十多家作坊并入柯桥供销社后，一方面，供销社对质量管理比较严格，另一方面，豆腐干一度在当时杭甬列车上售卖，很快以其制作精细、风味独特而名声大振。

　　柯桥豆腐干加工工艺比较复杂，一定要选用农家优质黄豆为原料，配以大茴、小茴、桂皮、丁香、黄酒、甜酱、冰糖等十几种辅料精制而成。制作豆腐干有12道工序，包括选料、磨碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、包扎、焐制、晾晒。

　　虾油鸡

　　产地：平水一带

　　无论是除夕年夜饭，还是春节招待客人，绍兴南部山区，家家户户餐桌上都会有一道虾油鸡。

　　虾油也叫鱼露。超市购买来的虾油浓度太高，味道偏咸，一般不直接用来浸肉食。要把虾油和高汤调在一起煮开，再等它自然冷却后放才可以。

　　腊月里，绍兴许多人家都要祝福，偌大一桌子的福礼，包括鸡、鸭、肉等，一下子吃不完，放到虾油里后，放置的时间就大大延长了。

　　浸虾油鸡，鸡是自家养的。鸡肉在虾油中浸两三天后再捞出来，虾油的咸香味就渗透到了肉里，让人胃口大开。

　　香肠

　　产地：安昌

　　自从安昌香肠在《食尖上的中国》露脸后，安昌香肠的名声越来越响。很多外地人好奇地品尝了这个黑乎乎的香肠后，止不住赞叹：没想这个香肠肉质结实，酱香扑鼻，味道这么好。

　　说起安昌，很多绍兴人马上联想到了香肠。据镇上老人讲，明嘉靖年间安昌就开始制作香肠。如今每到腊月，安昌家家户户屋前屋后，都挂满香肠。

　　用大锅蒸出来的香肠比微波炉烤出来的风味更好，等它凉了后，再切成薄片装盘，就可以招待客人了。

　　米酒

　　产地：湖塘

　　湖塘是绍兴黄酒主产地，有诗云，“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”，写的正是十里湖塘的酿酒风俗。当地很多农户，到今天仍然保留着每年冬天酿米酒的习俗。

　　蒸一锅子糯米饭，然后再取一干净的容器，在盆底均匀撒一层薄薄的酒曲，再在中间挖一个凹槽，盖上盖子。

　　一个星期后，再打开盆盖，原来糯米饭已变得柔软，盆子里溢满了白色的米酒，舀一勺子，香香甜甜，回味无穷。

　　绍三鲜

　　产地：越城区

　　顾名思义，绍三鲜即绍式三鲜。全国各地都有三鲜，绍三鲜有着自己的特色。它用材很丰富，多则十来种，少则也有五六种，是绍兴菜中不多的杂烩型菜。有的用到鸡肉，有的添加河虾，还有的添加猪肝或肚片，有的用白菜。由于配料多，因此，一道菜可以尝到多种不同的风味。但是，无论怎么变化，一般都会用到“三鲜”：肉皮、鱼丸和肉圆。在烹制方法上，绍三鲜有汤三鲜和炒三鲜两种。