夏天牛奶很容易变质，不小心饮用了变质牛奶而引起疾病的情况也时有发生。

    记者从市工商局和市消保委了解到，最近一段时间，他们连续接到饮品质量问题的投诉，其中牛奶、啤酒、饮料的投诉总量，占食品类投诉的一半以上。投诉中，大多反映新送的牛奶出现异味、变质。工商部门调查发现，新配送的牛奶出现变质多是由于运输、储存不当所致，消费者没有及时取奶也是原因之一。

    绍兴各大品牌牛奶公司送货时间一般是早上5点和下午5点，炎热夏季最好在鲜奶送至两小时内取走并饮用。

    成品装鲜奶应以选择超高温产品为主。经济条件较好的家庭可选用利乐枕或利乐砖式（小屋顶式包装）大容量包装的鲜奶产品，经济条件一般的消费者可选用利乐枕或袋装鲜奶产品。

    保存要得法

    牛奶因含高营养、多成分，在高温天气极易成为细菌大量繁殖的培养基地。喝鲜奶保质期越短越好。鲜奶取回后，要煮沸饮用，最好现煮现喝，剩下的牛奶要放入冰箱中低温保存，以4℃为宜，但不可使牛奶冰冻，不然营养成分便遭破坏。另外，一时喝不了的鲜奶不要加水，否则容易变质。

    牛奶变质不变质,并不是一眼就能看出来的。那么如何区分呢？一般而言，鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，且具有新鲜牛奶固有的香味。在盛水的碗里,滴几滴生牛奶,奶汁凝固沉底者为上品,浮散的说明质量欠佳；颜色呈乳白色的是鲜奶,色泽微黄,奶上有水状物析出的是陈奶；尝着有鲜而甜的气味,是好奶，而有苦味或异味的,是变质的；将牛奶煮开后,表面结有奶皮(乳脂)的是好奶；表面呈豆腐花状的是变质的。

    合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。但变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。尤其需要强调的是，变质的酸奶不可食用。

    饮用要科学

    不要隔餐喝。现在虽已立秋，但从气候学来讲，还处在夏季，雨过天晴后气温会快速“上蹿”，食物易发生变质。所以饮用牛奶时打开包装后最好一次喝完，不要隔餐喝。

    绍兴第二医院消化科的余医生介绍，牛奶应温饮，不宜煮沸，不宜空腹饮用，饮用牛奶时不要贪多，最好小口慢饮。同时，不要与茶、咖啡一起饮用牛奶，不要在牛奶中添加橘汁或柠檬汁，因为橘汁、柠檬汁中含有果酸，会使牛奶中的蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。此外，牛奶也有不宜人群，牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄，经常接触铅的人可以改饮酸牛奶。乳糖不耐者、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手术后的患者、肠道易激综合症患者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶或慎重饮用。而高血压、高血脂、血栓患者、糖尿病患者、肥胖者应饮用脱脂牛奶。腹胀、多屁、腹痛和腹泻症状虽不是牛奶引起，但饮用牛奶后会使症状加剧。