2014年，国家食品药品监督管理总局已部署开展明厨亮灶工作，截至去年底，全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位占持证总数的27.52%。为何多数餐饮企业不愿意实施明厨亮灶？（9月8日《北京晨报》）

实施明厨亮灶，对于保障舌尖上的安全有重要意义。然而，明厨亮灶推行三年多，却只有不到三成餐饮单位落实。进展如此缓慢，很重要的一个原因，在于餐饮服务者的不自信，很多餐饮单位后厨很简陋，卫生不达标，自然公开的积极性不高。除此之外，不愿增加投入改造厨房，不愿意承担由此多出的电费，也是一个因素。

明厨亮灶，目前仍属于倡导性而非强制性，这也增加了一些餐饮企业的惰性。在明厨亮灶上，不做强制性规定，是因为我国地域广阔，各地发展状况不一，一旦强制实施，很容易造成一些餐饮服务者被动违法，甚至因此而束缚了餐饮业的发展。在这样的现实之下，要给明厨亮灶以更多的动力，还需从多方面发力。有餐饮企业坦言，日常监管都是抽查，一年就来几次，没有必要为了应付检查花钱改造厨房。这就需要调整监管的重点和方式。已经实施明厨亮灶的餐饮企业，已经受到了更广泛和直接的监督，因此，监管部门要把重点放在未实施明厨亮灶的餐饮企业上，在方式上也要变抽查为突袭，杜绝餐饮服务者的侥幸心理，由应付检查变为真正地做好后厨工作。

从长远来看，实施明厨亮灶，是大势所趋，餐饮服务者应该对此有清醒的认识。进一步来说，明厨亮灶也是提高餐饮企业管理水平的一种方法，能防止类似“海底捞”公共事件的发生。对于消费者来说，食品安全要靠监管部门发力，也要靠自己“用脚投票”，这对于餐饮服务者是最大的动力。因此，尽量多地选择那些明厨亮灶的餐饮服务者，这能给餐饮企业更大的动力，增强他们实施明厨亮灶的决心。