日前，备受吃货关注的火锅店使用“地沟油”案在诸暨市人民法院开庭审理。涉案的两家火锅店分别是红极一时的川谱串串香和位于店口的幺妹火锅店。经审理后，唐某被判有期徒刑六个月，并处罚金二万元；孙某被判有期徒刑二年，并处罚金十万元；杨某被判有期徒刑十个月，并处罚金二万元。（7月13日《诸暨日报》）

不用说，涉案火锅店的火锅味道特别鲜美，可顾客有所不知，锅底添加的“老油”其实是“回锅油”“口水油”，它们都有一个共同的祖宗，叫“地沟油”。虽然来路与“地沟油”有别，但性质和危害差不多，都存在腐败变质、油脂酸败、污秽不洁、混有异物等安全问题。

不良商家的行为如此可恶，等待他们的必将是法律的严惩。所谓民以食为天，食以安为先，让消费者吃得明白是餐饮业的职责所在。食品与其他的消费品不同，它是要进入人们肚子里的，出不得半点问题，也经不起试验，“让市场来说话”在这里不管用。好吃不是食品的全部，日常更需小心“独家配方”的猫腻。

严峻的事实说明，监管部门在规范餐饮业中必须动真格。一方面要加强食品安全法规的宣传教育，强化生产经营者的主体责任，建立食品安全追溯制度。另一方面要从严处罚，对于查实的不良商家，执法部门不妨追加惩罚性赔偿，达到震慑效果。最为关键的是要建立完善的监管制度，畅通渠道，运用信息技术手段，让人人都成为食品安全的监督者，同时要借助互联网实施“明灶亮厨”信息化实时监控工程，落实原料、配方、生产、销售的全过程监管，让“好吃”看得见。