酷暑难耐，不少绍兴人习惯来上一份霉苋菜梗开胃下饭。但夏季高温下，传统腌制食品若处理不当，可能成为威胁健康的“隐形杀手”。近日，绍兴柯桥55岁的缪女士就因食用自制霉苋菜梗后出现头晕、呕吐等症状，被紧急送医救治。

据了解，缪女士是地道绍兴人，对霉苋菜梗情有独钟。事发当晚，她迫不及待尝鲜自家腌制的霉苋菜梗。半小时后，缪女士便出现头晕、恶心并呕吐不止等症状。家人发现其面色苍白、口唇发绀（呈青紫色），随即将其送往柯桥区中医医院。

该院急诊科副主任医师王碧浪接诊后，通过血液检查发现其高铁血红蛋白含量是正常值的8倍，血氧饱和度显著偏低，最终确诊为轻度亚硝酸盐中毒。经解毒及护胃治疗，缪女士症状逐渐缓解，得以脱离危险。

“我们家其他人也吃了霉苋菜梗，怎么他们都未出现中毒症状，就我有事？”缪女士不解地问。王碧浪解释，这与个体代谢差异密切相关。霉苋菜梗在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐，未充分发酵的腌菜中亚硝酸盐含量可能超标。缪女士的家人虽同食，但因摄入量较少或代谢能力较强未显症状，但这并不意味着风险不存在。“亚硝酸盐中毒的剂量因人而异，但未腌透的腌菜风险极高，切不可因侥幸心理冒险尝鲜。”王碧浪说。

夏季是腌制食品中毒高发期，据王碧浪介绍，每年这段时间，急诊科都会接诊类似病例，多数患者因贪图“鲜嫩”口感，缩短腌制食品的腌制时间导致亚硝酸盐残留。他进一步解释，亚硝酸盐进入人体后，会将血红蛋白中的铁离子氧化为高铁血红蛋白，使其失去携氧能力，导致组织缺氧，引发头晕、恶心、口唇发绀等症状，严重时甚至可能危及生命。

王碧浪特别提醒，制作霉苋菜梗等腌制食品时，务必保证充足腌制时间，食用前需彻底蒸熟以降低亚硝酸盐含量；同时应严格控制摄入量，避免贪嘴。若出现头晕、呕吐、皮肤发绀等疑似中毒症状，应立即就医，切勿拖延。此外，高温天气下食物易变质，腌制容器需保持清洁并密封，避免交叉污染。

（内容来源：笛扬新闻）