“年年艾叶绿，又见青团香”

江南的春天是带着糯和青草香的。

清明时节，

餐桌上自然少不了它。

为了这春日里的第一口“青”，

有老板已经忙疯了，

甚至连朋友圈都不敢发了！

每天卖出上千个！远销北京、山东

老板根本不敢发朋友圈

在余杭径山镇童子湖山庄里，

老板娘吴美鸿正在处理堆成山的艾草。

做青团一定要用新鲜的艾草，

经过清洗、切碎、煮熟，

再揉进面团里，

这样的青团才有一股淡淡的艾香。

不像市面上有些青团，

用的是艾草粉，

光有色，没有香气。

每年到了清明前

就是吴美鸿最忙碌的季节

“基本一天能卖上千个左右，

我都不敢发朋友圈，

光是来店里的客人都不够卖了。”

老板娘说，

自己的农庄开了快19年，

年年做青团，一直坚持纯手工。

做青团是个力气活，糯米面团揉起来费力，

经常揉得满头大汗。

但手工揉出来的面团韧劲儿好，

这样做出来才有老底子的味道。

除了皮充满了春的味道，

青团的馅里，

拌进蛰伏一个冬季破土而出的春笋，

再配上豆干、咸菜和肉末，

一口咬下去满口爆汁。

“一般回头客多，卖5元一个，

有人一口气能买一两百个，

十几二十个都算是少的。”

吴美鸿说有的客人就守在蒸锅边，

一出炉就打包带走了。

扎实的内馅和应季的口感，

让不少吃过的食客难忘，

像是北京、上海、山东、黑龙江等地，

来过的游客回去了还忘不了，

经常让吴美鸿打包邮寄过去。

农贸市场、商超陆续上架，

口味越来越多元化！

在一农贸市场

葛老板笑着告诉记者，

她是整个市场上最早上青团的摊位。

“四点多出摊，

到六点多准备上班吃早饭的人

就陆续来了。”

葛老板说现在这个季节，

很多人选择青团当早饭。

咸口和红豆沙馅的都是4元/个，

馅料全都是手工炒的，

豆沙馅也是按照年轻人的口味，

减糖改良的。

“艾草全是我们去地里挖的，

你看青团里还有艾草的纹路。”

葛老板说，

因为自己摊位场地小

她每次都跑回家里现蒸，

有时候刚蒸完一笼拿来

上一笼已经卖空了。

在市场里记者还发现了青团的原材料艾草。

摊主陆阿姨说艾草是一早从地里挖来的，

一天能卖十几斤，

再过一周左右一天能卖上40~50斤，

5到6元一斤，

自己家里做买2斤左右的艾草就足够了。

在柯桥一私房蛋糕店，

冰柜里也是放满了应季的青团、艾饺。

老板告诉记者，

都是自己做的，

尤其是这几天临近清明节，

生意好到不行，

很多都是老客户来订的，

做做根本来来不及。

记者在超市及新天烘焙，一鸣奶吧看到，

青团都已上架。

记者发现，

如今除了常规的口味外，

还有不少迎合年轻人的新口味，

像是巧克力内馅，

咸蛋黄肉松馅的，

价格从9.9元到19.9元不等。

不少市民表示，“新口味，没尝过买回家试试！”

青团吃法有讲究，

这些人群建议少吃

1.加热食用

青团中的糯米冷却后易回生，务必先加热后食用。糯米在加热状态下，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦冷却，则会老化回生，分子间凝固加强，不易被消化，而且其中的营养结构也会被破坏。从消化的角度来说，支链淀粉不管是热的还是凉的都不太容易消化，因此不建议多吃。

2.多吃粗纤维

最好与笋或马兰头等富含粗纤维的食物一起吃，这些食物在一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收。

3.不要和高油脂食物混吃

绝对不要和肥肉混吃，糯米这样的难消化食物假如与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担，极易引起消化不良。

4.搭配助消化饮品

最好搭配些有助于消化的饮品，如大麦茶、陈皮山楂茶等，可以减少胃肠道消化青团等糯米食物的负担。

关于特殊人群有啥建议？

1. 糖尿病人需慎食

吃青团的时候，吃进肚子里的不只是“春天”，还有油和糖。吃完淀粉血糖快速上升，刺激胰岛素分泌，还会促进脂肪的囤积。青团碳水含量非常高，最好把它当作主食吃。如果当零食吃，记得自觉减少主食的量。

2.老人小孩少食

老人随着年龄的增大消化功能越来越弱，小孩处在生长发育阶段，胃肠功能还未完全发育好。青团是用糯米粉制作而成，比较黏稠，正常一个青团是50g左右，对老人小孩来说不易消化，还很容易黏附在气管上导致呼吸不畅甚至窒息。

3.胃肠消化功能弱者不食

这类人群本身胃肠的消化能力就不佳，再食用青团会“雪上加霜”，使得病情加重，不能因为馋嘴而忘了健康。春天的第一个青团你吃了吗，

咸甜口味，你最爱吃什么馅的？

（越牛新闻综合笛扬新闻、天天看余杭、健康浙江）