一天售卖1.2万只生煎包、超过2万只油包，周末买个包子至少要排队半个小时，这是百年老字号“同心楼”时下的滚烫行情。为缓解老店长期排队的压力，近日，在越城区解放路上，“同心楼”开出分店“同心美食”，吸引不少老绍兴前来购买。而这几年，也有不少民间资本看中这个百年老字号的品牌价值，纷纷找上门来寻求加盟，却都被“同心楼”婉拒了。

走过岁月沧桑，老字号往往承载着数代人的记忆，牵动着无数人的情感。但这些年来，多少曾领一时风骚的老字号，“风流总被雨打风吹去”，消失在时代的洪流中。即以绍兴而言，“活着”的已是屈指可数，而像“同心楼”这样保持着旺盛活力和强大感召力的，更是稀缺。

一些老字号被丢进“故纸堆”、放进陈列馆，有诸多主客观原因。无论是科技进步的日新月异，还是人们生活方式的改变，抑或是自身的随波逐流，都足以给其致命一击。但老字号并不必然意味着理念老旧、产品老化，它同样可以是老传统、老作风的代名词。传承好、发扬好其百年以来的好传统、好作风，未尝不能在风云变幻中站稳脚跟、勇立潮头。

老字号之所以能在昔日的商业竞争中脱颖而出，且引领时代上百年，根本的原因，在于它们传承了文化，留下了精品，消费者对其品质往往有着较高的信赖度和认可度。“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的精工细作，“童叟无欺，一视同仁”的职业道德，铸就了一个个老字号的高贵品质。“同心楼”之所以一边是门口排长队，一边又拒绝投资方，同样为的是坚守品质：对于食材的选择有严格把控，比如猪肉一定要用新鲜的前腿肉；做一个生煎包要配备八个人，每道工序都需要一个专人操作。“万一加盟店出了点差错，百年老店的金字招牌毁于一旦，那不是得不偿失吗？”一席话，让我们感悟到老字号守护者的初心与匠心。

然而，坚守老字号的品质，又谈何容易。市场经济大潮席卷而来，许多老字号难以再沉潜下来，浮躁地或邯郸学步、追赶新潮，或盲目投资、肆意扩张，逐渐迷失了自我，最终徒有老字号的虚名，而彻底丧失了那份独特的意味，直至淡出公众视野。与之形成强烈反差的是，“同心楼”一如既往保持着那份“任它风吹雨打，我自岿然不动”的定力，不盲目地扩张搞加盟，对市场保持敬畏之心，下慢功夫、苦功夫、笨功夫做好自己，笃定地稳步前行。

坚守品质，并不是一味走老路，而拒绝创新发展。相反，老字号的价值在“老”，出路在“新”。事实上，“同心楼”也在增设分店、实现油包的半自动化生产等方面作了探索、尝试，以期找到旺盛的产品需求与短缺的人力资源之间的平衡。保留耐心，保持敬畏，守住“根”与“魂”，进而努力实现传承与创新双轮驱动，老字号可以“倚老（老品牌）卖老（老品质）”，“活”得更洒脱。