近日，猪肉价格坐上了“火箭”，不到三个月翻了不止一倍。受此影响，一些餐饮类涉肉品种不得不跟风上涨。绍兴老字号企业“同心楼”在面对记者采访时，除解释肉包涨价原因以外，还承诺：一旦肉价回调到一定程度，当前该店涨价的三款涉肉产品，价格也将作相应下调。

追求效益是企业的生存之道。如“同心楼”的肉包而言，光是肉馅的成本就占据约30%，加上面粉、燃气、人工、房租等各项成本，几乎无利可图。因此，要确保不以次充好、缺斤短两，并保证肉包质量，就只能选择涨价。这一无奈之举，相信大部分消费者是理解支持、愿意埋单的。

然而，肉价上涨是一个周期性、阶段性现象。当前国家已出台各项政策和措施稳定肉价，我市部分养猪场也在恢复养殖，养殖户饲养积极性正在回升，因此在随后几个月，生猪的出栏量必然会增加，一旦猪肉供应充足，肉价必然会逐步回落，意味着涉肉餐饮的成本也会同步下降。由此也引发消费者担心，餐饮企业涨价容易降价难。毕竟，老百姓已经坦然接受涨价了，要是肉价下调了，餐饮企业主动降价，意味着少赚一大笔利润，这可能吗？

要知道，做企业的立根之本是“抱诚守真”。企业怎么做，老百姓都看在眼里，记在心里，最后转化为用脚投票。肉价上涨时积极主动调价，肉价回调后却装傻充愣，这样的企业，虽然从短期看可以获得更多的利润，但从长期看，或许会逐渐失去消费者的信任，最终失去市场的认可。

百姓的眼睛是雪亮的。早些年，国内成品油价格成为“众矢之的”，为啥？国际油价刚涨，国内成品油价也迫不及待上涨，国际油价跌了很久，国内油价却毫无动静，很多车主对成品油价格“肯上不肯下”的谴责声不绝于耳。为了给车主们一个交代，发改委牵头推出了成品油定价机制，实现成品油价格与国际油价接轨，总算平息了全国车主的吐槽。

油价和肉包子，看似无关，实则道理相通。肉包子单价不高，但毕竟是老百姓每天都要消费的日常点心，因此，价格也要“能上能下”。“同心楼”作为本地的知名老字号餐饮企业，能够承诺并推出肉包“能上能下”的价格机制，相信能对餐饮企业起到带头和引领作用。我们不能要求肉包子跟油价一样频繁调价，但肉价降到何时肉包降价？降多少？老百姓期待有一个更明确的答案。对于其他涉肉品种价格“能上不能下”的餐饮生产企业，行业主管部门和老百姓都应该睁大眼睛予以监督。