绍兴晚报-掌上绍兴客户端见习记者 董晓晓 文/摄

4月到，毛笋旺，抢天晴，晒笋干。每到清明前后，春笋争相上市，笋价落到低点，笋农舍不得将春笋贱卖，就把鲜笋晒干，以此来延长保质期。这一习俗代代相传了下来，晒好的笋干菜成为一年中餐桌上最常见的配菜。

一年四季都有笋，只数春天的笋最鲜美，市民不但买来春笋做菜，还不忘继承传统晒笋干。天气晴好，走在村里经常可以看到农家院子晒着一竹匾一竹匾的笋干菜，成了春季里一道独特的风景。

品种不同，吃法各异

外形又细又长，锋利得像一柄剑，外裹的皮呈棕黑色，这是春笋；壳上有黄色绒毛，个头高底部大的，这是毛笋。

绍兴人做笋干的方法要多一些。有毛笋块、毛笋丁、笋丝、笋干菜等。富盛、平水、稽东、王坛等地毛竹园里的毛笋从土里长出来了，竹园边的山里人忙碌着，几乎家家户户都在挖毛笋、做笋干。

走街串巷，记者发现做笋干有好几种方式：有的将毛笋剥去壳后，切成数块，煮熟后放到阳光下晒干；有的将毛笋煮熟后，用自制的木质工具把笋的水分压出，工具上的螺丝越拧越紧直至把笋压成笋干，再一一串起来晾晒到阳光下；更多的是切成片，和花生、毛豆等一起煮后晒干，制成纯天然的零食。

笋煮花生当零食

家住越城区城东的赵师傅赶在下午去西畈菜市场买笋，“下午两三点钟的笋最新鲜了！富盛那里的村民早上掘起来，中午过来卖。早上买的，很有可能是前一天挖好的笋。”赵师傅挑最新鲜时候的笋，买回家，去壳、洗净，前后不到一个小时就下锅，“笋新鲜得气都还没透过来呢！”他得意地说。

赵师傅做的毛笋煮花生，是全家人的零食，孙女放完假返校了，包一袋走，和同学、室友分享；女儿周末来吃饭了，顺便包一袋走，她喜欢有话梅味的，爱不释手。“一开太阳我们就去买笋晒，来来回回做下来自己没吃多少，都是家里孩子们吃的，只要他们爱吃，我们做得高兴。”

笋煮干菜餐桌必备

越城区伽蓝殿路边有一家农产品专卖店，门口晒着许多笋干，老板娘闻声出来热情地介绍，“这是邻舍的叔叔阿姨做的，这几天的天气大好，晒笋干最好不过。”说起他们家的笋干，老板娘说，“他们家的笋煮干菜为啥好吃，主要是东西好，再加上干净。干菜是用余姚亲戚家种的芥菜弄的，笋是老家王坛挖来的高山笋，都是最新鲜最绿色的！每年这个时候都做。”

越城区延安路上的谢家台门是个老台门，门口坐着几个老太太，从外面就能看到里面的天井里晒着许多笋干。赵外婆家多年来一直有晒笋干的传统。一大早，趁着天晴她赶紧去农贸市场买了几斤春笋，又买了不少毛笋，准备晒笋干。“笋剥好后洗净，春笋和毛笋都可以，切成薄片，和倒笃芥菜一起加盐煮熟后，拿到太阳底下晒。”赵外婆说，一般大太阳底下晒两次就差不多了。她拿起几片叫大家品尝，是十分自然的鲜味。等完全晒好的笋干，吃起来咸咸的，非常有嚼劲，尤其是到了夏季，大汗淋漓时用笋干菜烧汤喝，既可以解渴提神，又可补充体内盐分。

谢家台门对面有一家沈园饭店，老板娘孙大姐正在门口晒着芥菜，她详细地介绍了芥菜的做法，“先把芥菜简单地清理一下，晒点干，然后下盐，放进坛子里，用大石头压实。等到笋的季节到了，就取一些芥菜出来，洗干净，切碎，和笋一起煮透，再晒干。剩在坛子里的芥菜，做菜的时候随时可以用。”孙大姐说，笋煮干菜做得好不好，天差地别，如果没有煮透，只是把芥菜和笋干拌一拌，看相蛮好，但是食之无味；真的实实在在做出来，那是很好的风味，咸中透鲜，百吃不厌。有些买来的笋煮干菜，看起来干干净净，其实失去了倒笃菜和笋的鲜味煮在一起的精髓。孙大姐家的老顾客们正是认准了她家的笋煮干菜。