俗话说“明前螺，赛肥鹅”，眼下，正是螺蛳尝鲜的好时节。这几天，绍兴各大农贸市场和餐厅，新鲜上市的螺蛳成为不少吃货的春季限定美味。

明前螺 赛肥鹅 螺蛳进入尝鲜季

在农贸市场的水产摊，螺蛳都被放在了最显眼的位置，每斤的价格在10元左右，摊主会帮顾客处理掉尾部。摊主表示，这两天的螺蛳是最肥美的，过了清明螺蛳的个头就没有那么大了。

“现在是最好的时候，清明后面（螺蛳里面）有籽了。”

摊主告诉记者，最近螺蛳的销量每天都在40、50斤左右，清明前应该还会再涨涨，以前买螺蛳，都是家里的老人，这两年因为疫情影响，堂食减少，在家做饭的多，因此来购买的年轻人也多了不少。

在城区的一家餐厅，这周新品菜单上最受欢迎的就是上汤螺蛳，每天限定20份供不应求。

餐厅总厨金海亮告诉记者：“清明节前后的螺蛳经过一个冬天的修养，螺蛳本身就是很肥嫩的，清明以后的螺蛳进入繁殖期了，里面会有小的籽，吃到嘴里像沙泥一样，所以清明以后，随着天气逐渐变热，螺蛳吃的人就逐渐减少。”

总厨提醒市民，螺蛳虽然味美，但食用和烹饪上还是有很多讲究的，要注意排净螺蛳体内的杂质，一定要煮熟、煮透，不然可能有感染寄生虫的风险，并且螺蛳蛋白质含量较高，食用也要适量，一次性吃太多容易引起消化不良。

那么，螺蛳怎么烧才美味？

记者特意请教了总厨金海亮，“螺蛳买过来的时候最好清水里面放一点盐，如果时间短，盐放的多一点，时间短泥沙就能养出来，如果一个晚上养下来，盐就放淡一点，第二天的螺蛳就很干净。第二个，螺蛳拿过来尾巴后面一定要剪掉，绍兴人吃起来叫“唆螺蛳”，一口一唆，肉就马上出来了。烧的时候，出水的时候一定要加点白酒，白酒可以去腥，水开了，螺蛳加点白酒，螺蛳一过水，腥味很大程度上腥味就没有。”

（内容来源：全媒体时空）