绍兴小吃界金字招牌“望江楼”自重新开业以来，每日都能卖出几万只包子，堪称古城餐饮行业顶流。而近日，望江楼品牌主理人、绿茶集团董事长王勤松站在店门口宣布，春节前要在杭绍两地连开4家，越王城店、断桥店等均在筹备当中。

“望江楼”创建于清代，其经营的喉口馒头与“荣禄春”的小笼、“同心楼”的油包、“兰香馆”的扎肉，在很长一段时间里是绍兴传统餐饮界的金名片。然而，令人遗憾的是，除了“同心楼”依然坚挺外，其余三家老字号都因种种原因而歇业。那些曾经熟悉的味道也只停留在老绍兴人的记忆中，年轻一代们“只闻其名、不知其味”，自然也就没法向天南地北的食客推荐这些老底子绍兴味。倘若再不抢救启用，这些名震一时的老字号或许就将彻底湮没在时代的尘埃中，这对于古城而言也是一大憾事。

好在乡贤王勤松出手，不仅重新擦亮了“望江楼”的招牌，还高度还原并改良了喉口馒头的制作技艺，以百年老字号的底蕴与资历，唤醒了不少老绍兴的味觉记忆，也征服了一大批外来游客的挑剔味蕾。“望江楼”就此“复活”了，这令无数老绍兴人感到振奋，那么“荣禄春”和“兰香馆”是否也还有机会重新回到人们的视野？这两家老字号能否也如“望江楼”一般披上昔日的荣光？

毫无疑问，难度肯定是有的。我们不妨研究一下“望江楼”的复苏轨迹，或许能够就此提供一些参考，困难主要集中在两个方面。一方面是品牌所有权的归属问题，“望江楼”的商标早在“复活”之前就已经被王勤松事先购买，这就免去了后续因商标权属不清可能导致的矛盾纠纷。同理，“荣禄春”和“兰香馆”的商标所有权目前归谁所有，这需要事先了解清楚，而所有人是否愿意重新启用或者转让这块招牌，这也是一个问题；另一方面则是选址规划等问题，算上计划开设的两家，“望江楼”现有四家分店，每一家店的地段位置都堪称优越，这也是其能招揽到这么多客户的重要因素。但好的位置就意味着需要更大的投入，“望江楼”有绿茶集团为其背书，但“荣禄春”和“兰香馆”若要重现辉煌，势必也需要大量的资金投入为其买块“风水宝地”，这个资金由谁来出？运营过程中存在的风险又该由谁来承担？

困难虽多，但“望江楼”这阵风已经刮起并且刮出了新高度，这也给我们“复活”其余老字号提供了良机。前有乡贤为“望江楼”站台，那就不妨借此机会打打乡情牌，越城有这么多优秀的企业家活跃在全国的餐饮行业，以“望江楼”重现荣光的例子为引，鼓励有意向的乡贤们回乡重建老字号，这是一个思路。也可以由我区有关部门出面收购“荣禄春”“兰香馆”等品牌，为其加上国资背景，在选址、资金方面予以支持，同时委托第三方进行品牌运营。此外，无论姓公姓私，这些老品牌在“复活”后，都可以与“同心楼”“望江楼”等开展同步联动，组成古城“四大老小吃”系列，在各大社交平台上做好重点宣传，实现借力打力，把品牌彼此间的串联效应发挥到最大。

近年来，越城在古城保护方面做出的成绩有目共睹，也让越来越多的人们认识、了解甚至爱上这座古城，但“舌尖上的越城”应当是个“百花园”，我们既要有新颖多样的时尚美食，也要有忠于古城的地道风味。前有“同心楼”，现有“望江楼”，但还远远不够，“荣禄春”“兰香馆”等品牌都应当“活”在当下。我们期待着有一天，这四家老字号都能重新回到我们身边，向世界传递绍兴老味道的金名片！