娃哈哈集团创始人宗庆后生前曾在绍兴工作14年，生前还曾邀绍兴企业家徐爱华一起“做”绍兴酱油，想用娃哈哈的品牌效应复兴壮大绍兴“酱缸”产业。相关消息被媒体报道后，绍兴市民们热议纷纷，大家就如何挖掘绍兴酱油的价值、推动绍兴晒缸酱油产业复兴纷纷建言献策。

绍兴自古以来就以染缸、酒缸、酱缸等“三缸”闻名天下，但现如今，绍兴染缸、酒缸盛名依旧，酱缸在知名度和产业发展方面却都逊色不少。事实上，历史上的绍兴制酱业可谓是大名鼎鼎，曾有“天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍”一说。绍兴的传统酱油有母子酱油、太油等，制作工艺相似却又各不相同。其中，母子酱油最负盛名，因其生产工艺以酱油代水（为母）放入酱饼（为子），故而得名。母子酱油生产工艺复杂考究，但口味浓厚、酱香浓郁、黏稠度和自然甜度都很高，堪称绍兴酱油中的珍品。清朝光绪年间曾是绍兴酱缸最鼎盛时期，全国有450多家绍兴酱油厂生产母子酱油。但近年来，与海天、六月鲜等龙头品牌相比，绍兴酱油似乎已经渐渐淡出了人们的视野，即使是在绍兴人自己的餐桌上也难觅其踪影，这无疑值得我们反思。

宗老是改革开放后民营企业家的代表人物之一，1987年，他带领杭州一家校办企业的两名退休教师，仅凭14万元借款，靠代销汽水、棒冰起家，通过产品创新、技术创新、营销创新，创立了“娃哈哈”这一知名品牌，三次问鼎中国首富。宗老看好绍兴酱油，足以说明绍兴酱油有着独特的品质价值，具备发展推广、做大做强的巨大潜力。因此，复兴绍兴酱缸文化技艺，推动绍兴酱油产业走出绍兴，走向全国和世界，这不仅是摆在我们面前迫切需要得到解决的现实课题，更是对宗老等关心支持绍兴发展的爱国企业家的最好告慰。

我们应当清楚地意识到，冰冻三尺非一日之寒。同海内外驰名的绍兴染缸、酒缸等相比，绍兴酱缸远没有回归当年的地位。究其原因，一方面是因为绍兴酱油的制作工艺较为复杂，以母子酱油为例，每年仅能生产一季，黄梅天做酱饼而后发酵，大伏天晒酱，秋天才能成油，因此又名“伏酱秋油”。制作技艺的复杂考究，导致绍兴酱油整体产量不高，这对于抢占市场主动权是极为不利的。另一方面，人们普遍吃惯适应了现代化的甜味酱油，绍兴酱油则是没有添加剂、没有防腐剂的传统咸香口感酱油，这种独特的口感是当下很多年轻人都接受不了的。产量和口感都不占优势，这让绍兴酱油在现如今充满“科技与狠活”的调味品界举步维艰，难以蹚出一条明晰的发展路径。

斯人已逝，前路却明。宗老生前曾试图力促娃哈哈品牌与绍兴酱油的“联姻”，以前者的品牌效应来拉动绍兴酱业的发展壮大，这其实也给我们带来不少启示。笔者以为，至味松盛园等绍兴酱油的龙头企业应当挺身而出，担负起壮大绍兴制酱业的重担。一是要加大研发投入力度，坚持纯天然无添加的生产理念，在不影响产品品质的同时，积极改进工艺流程，努力扩大本地酱油产量，不断改良绍兴酱油口感，让更多人愿意主动采购绍兴酱油；二是要做好与绍兴菜的融合文章，与绍兴饭店、寻宝记等绍兴菜特色餐厅加大合作力度，坚持绍兴菜必须用绍兴酱油来烹饪调味，持续创新绍兴菜特色菜品，让日负盛名的绍兴菜与绍兴酱油同频共振、共生共荣；三是要努力用好品牌效应，积极寻求与娃哈哈等国内知名品牌的洽谈合作，利用知名品牌的大平台、大网络来拓宽绍兴酱油的销售市场，提升绍兴酱油的知名度，从而复兴壮大绍兴酱缸，让绍兴制酱业重现辉煌！