11月13日至14日，第三届中国地方菜发展大会暨2023年长三角地区绍兴菜烹饪技能邀请赛在绍兴举行，来自全国34个省级行政区70多个城市的近200家企业代表近400人会聚一堂，围绕地方菜的传承和发展话题，深入交流探讨。

地方菜是了解一方水土、传承一方文化的重要钥匙，也是城市对外宣传的一张美食名片。相比于方言、戏曲、建筑等其他文化载体，普通人几乎不需要掌握什么专业知识，单凭嗅觉与味觉就能够从地方菜中感受到一方文化，因此地方菜在传播地方文化方面有着门槛低、体验深、记忆久等优点。

中国人对于“家乡味儿”有着一股特殊的执念，许多人终其一生漂泊在外，但在晚年总希望回到家乡尝尝熟悉的“家乡味儿”。事实上，地方菜不但是游子的乡愁，也是外地人了解地方文化的最佳入口。地方菜往往融合了当地的风土人情、历史传统和民族特色，人们在品尝的过程中可以深入了解当地的生活方式、饮食习惯和文化内涵。因此，地方菜也成为了地方文化最有温度的一部分，人们或许不了解这道菜的做法和背后典故，但一定能够快速记住那抹独特的味道，这使得地方菜成为一种具有长久记忆的文化形式。

绍兴菜是浙菜之源，也是地方菜的杰出代表，早在一万年前，小黄山人就已经开始对食物进行加工，而“醉、酱、腌、糟、霉”更是越地人民与大自然和谐共处的智慧结晶。在越菜文化的引领下，绍兴餐饮人率先提出了地方菜的概念，并倡导发起了首届地方菜发展大会，持续引领地方菜一路逆势崛起，寻求突破与发展。恰如此次大会的主题——“责任与担当”，继承发扬地方菜文化已经不再是一个小众的概念，而是逐渐上升成为行业主流意识，成为民族文化自信的重要组成部分。

文化自信，是这个时代的主旋律。在埃菲尔铁塔下弹古筝、穿着汉服参加学位典礼……随着中国经济的快速崛起，今天的中国人已经开始重新审视本土价值观，不愿再做所谓欧美流行的附庸，文化自信开始成为一种自觉。尤其是成长于中国经济快速成长时期的年轻人，他们更自信向上，更敢于表达自我，更为本土文化感到自豪，他们是文化自信最坚定的支持者与践行者。而互联网信息传播的迅速和透明，也让国人的自信前所未有地强大，地方菜文化作为文化中的最有烟火气的那一部分，自然被赋予了无穷的生命力。

自2019年以来，连续三届中国地方菜大会在绍兴举办，既是对绍兴菜的肯定，更是对绍兴城市的肯定。回顾近年来绍兴的发展，在“古城正青春”的城市口号中，千年古城不仅把厚重的历史人文活化运用，更懂得推陈出新，不断发展壮大越地文化，展现着作为中国历史文化名城的城市担当。文化自信已经觉醒，地方菜时代已来，绍兴菜也应当顺势而起，在越地长歌的滋养下，在曲水流觞的氛围中，继续探索从美食到文化、从文化到文明的发展路径，为“舌尖上的绍兴”发展贡献更多力量。