近日，经过“守正出新·2022年绍兴菜创意新菜”评选活动专家组的评定，绍兴咸亨酒店的面包糟香烤鸡等10道传统与创意并存的绍兴菜脱颖而出，被市绍兴菜研究会认定为“2022年绍兴菜创意新菜”，成为绍兴菜创新发展的典范。

绍兴菜底蕴深厚，风味迷人，是中国八大菜系中浙菜的重要组成部分。绍兴菜具有原汤原汁、香酥绵糯、轻油忌辣、汁味浓重等特点，而且善用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。绍三鲜、干菜焖肉、西施豆腐等都是其中杰出的代表，不仅在寻常百姓家中常见，在餐饮店中也是必不可少的招牌菜。

随着时代的发展，人们对于菜肴的需求与喜好也在不断更新。绍兴菜也因为烹饪方式较为考究、食材原料要求地道，在传承与发展中频频遭遇“成长的烦恼”，迫切需要加快全面创新的脚步。尤其是近年来，天南地北的客商与游客汇聚到古城经商游玩，让绍兴菜与时俱进、融入时代已是当务之急，绍兴菜亟需被重新定义。

我们欣喜地看到，有大量的知名餐饮企业不断创新绍兴菜的烹饪方式与制作技艺，无论是臭豆腐与海蟹同蒸，或是将绍兴传统糟制技法与杭州叫花鸡的烤制方式结合，都是对绍兴菜创新传承的有益探索。笔者以为，比赛并不是最终目的，比赛结果也并不意味着创新脚步的停驻，而是应当以此为契机，不断创出符合市场需求、生命力强大的旺销菜品，从而切实推动绍兴菜的整体发展，让绍兴菜享誉天下。